Degustar chocolate es un arte. Una especialista nos cuenta su técnica para disfrutar de tu cuadrito con “mayor placer”.
¿Y si estuviéramos programados para comer chocolate? Esta es una teoría libre de culpa que la comunidad chocovore felizmente apoyaría. Y considerando todo, puede que haya algo de verdad en ello. Primer argumento, el que esgrimen los expertos en nutrición, el chocolate es bueno para la salud, tanto en términos de salud cardiovascular como de moral. Bueno, sobre todo si te fijas en los que tienen más de un 70% de cacao –porque el chocolate blanco, fallido, no cuenta–. Un poco de holgura o un gran blues, listo, un cuadrado para reactivar la síntesis de dopamina, y listo, de nuevo. Pero es realmente el segundo argumento el que da en el blanco: la boca está exactamente a la temperatura adecuada para que se liberen los aromas del chocolate, atrapados en la tableta. Un pequeño milagro de la naturaleza que vale la pena experimentar…
¿Y cómo muerdes tu barra de chocolate? ¿Mecánicamente, por la noche en el sofá, más absorto contemplando la pequeña pantalla que en tu pequeña plaza? ¿Poco a poco, a la hora de la merienda, colocando una barra sobre la tostada con mantequilla para morderla? ¿Meticulosa, con el café de la hora de comer, poco a poco, para que este momento tan especial dure el mayor tiempo posible? Adictos al cacao (¡o no, en realidad!), sepan que existe un método infalible para multiplicar por diez su placer de degustación.
Valentine Tibère es chocolatera. Así como un enólogo descifra el vino, su misión es catar las diferentes barras producidas alrededor del mundo para establecer su perfil aromático. Entrevistado para el podcast lo que muerdo de Éthiquable, nos revela su método para aprender a escuchar las delicadas “canción de chocolate”como a ella le gusta decir.
Primera recomendación del especialista, no morder tu cuadrado, sino dejar que se derrita para que se revelen todos los aromas. Ella también aconseja venir. “inhalar un poco de oxígeno para ventilar el paladar” y optimizar la percepción de sabores, es decir características aromáticas, a través del retroolfato (vía retronasal).
Otro elemento crucial, la temperatura del chocolate: “si pruebas un cuadrado a 15°C, los aromas se cierran por completo”, explica el experto. ¿El ideal? Disfruta de tu tablet entre 20 y 23°C, para “disfruta de esta cara crujiente del chocolate y de todo el placer de derretirse en la boca”. Por último, el último consejo del chocolatero: pruebe siempre dos veces, ya que toda la complejidad de un chocolate no se percibe desde el primer encuentro: “tendrás una primera impresión, pero quizás no puedas captar, expresar con palabras todas las sensaciones que tendrás”, especifica. ¡Por fin un pretexto válido para concederte una segunda plaza!
