ENTREVISTA – Irène Margaritis, jefa de la Unidad de Evaluación de Riesgos Nutricionales de la Agencia de Seguridad Sanitaria, descifra los errores que se deben evitar al intentar perder peso de forma saludable.
Irène Margaritis, profesora universitaria de fisiología, es directora adjunta de evaluación de riesgos de la ANSES. Especialista en respuestas al estrés –actividad física, entrenamiento deportivo, altitud– moduladas o no por la ingesta de alimentos, es autora de numerosos estudios internacionales sobre nutrición humana.
LE FIGARO.- En 2011, las calas había estudiado 15 dietas para bajar de peso y concluyó que todas eran riesgosas e ineficaces. Por qué ?
Irène MARGARITIS.- Todas estas dietas se basan en el estrés energético. La persona se obliga a comer menos para aportar menos energía de la que su cuerpo necesita para que éste recurra a las reservas energéticas del tejido adiposo. Restrictivos, basados en la eliminación de una categoría de alimentos (menos almidón, menos grasas, etc.), todos ellos son causantes de desequilibrios nutricionales y de déficits de vitaminas, minerales o fibras, o en ocasiones incluso de auténticas carencias con efectos nocivos. .
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