Se encuentran en muchos productos. Utilizados para mejorar la textura y el consumo de estos, los emulsionantes son los aditivos más habituales dentro de la industria alimentaria. Un amplio estudio publicado el miércoles 24 de abril, pero cuya metodología es objeto de varias críticas, sugiere que el consumo frecuente de algunos de estos emulsionantes parece estar asociado a un riesgo ligeramente mayor de diabetes.
“El consumo de determinados aditivos alimentarios emulsionantes puede estar asociado a un mayor riesgo de diabetes tipo 2”, explica el Instituto Nacional de Salud e Investigaciones Médicas (Inserm) en un comunicado de prensa. Agrupados en el equipo de investigación en epidemiología nutricional (Eren-Cress), investigadores del organismo público así como del Instituto Nacional de Investigación sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Inrae), la Universidad Sorbona París Norte, la Universidad París Cité y la Universidad Nacional El Conservatorio de Artes y Oficios contribuyó al estudio publicado en La lanceta. Diabetes y Endocrinología.
Este trabajo se llevó a cabo en Francia como parte del llamado estudio de cohorte. Este método consiste en seguir a un grupo de personas durante años, observando qué patologías desarrollan y midiendo múltiples factores ligados a sus estilos de vida.
En este caso, esta cohorte, denominada Nutrinet, seguida por los investigadores, incluye a unos 100.000 adultos mantenidos durante unos quince años, entre 2009 y 2023. Ya ha dado lugar a numerosos estudios, algunos de los cuales sugieren un vínculo entre el consumo de edulcorantes y la aparición de enfermedades cardiovasculares. enfermedades o cánceres.
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Limitaciones de la metodología
Esta vez, los investigadores concluyeron que es más común desarrollar diabetes tipo 2 cuando se consumen con frecuencia alimentos que contienen emulsionantes como carragenina o goma xantana.
Sin embargo, al igual que estudios anteriores del mismo equipo, sus conclusiones han sido recibidas con cautela por otros investigadores, que señalan varias limitaciones en términos de metodología. Estos, algunos admitidos por los propios autores, están en parte relacionados con el principio mismo de un estudio de este tipo, llamado observacional: no permite establecer una relación directa de causa y efecto entre el consumo de estos aditivos y la aparición de diabetes.
Ni siquiera está claro que el riesgo de diabetes esté asociado precisamente al consumo de estos emulsionantes, como señala el epidemiólogo y catedrático de nutrición. Gunter Kuhnle en reacción al British Science Media Center.
“Es probable que este estudio muestre un vínculo entre la diabetes y los alimentos que normalmente contienen ciertos emulsionantes, pero no una asociación con estos emulsionantes en sí mismos”, señala el especialista. Y, en cualquier caso, “la magnitud de los efectos es muy pequeña”señala.
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