Reseña del restaurante | Brasserie Bernard: ¡clásica!

Estrellas en ascenso en la industria de la restauración, instituciones que resisten el paso del tiempo, joyas ocultas… Nuestros críticos profundizan y le ayudan a tomar decisiones informadas. Esta semana, visite una visita obligada en la Avenue Bernard, en Outremont.

¡Ah, los clásicos! Ya sea que hablemos de cine, música, literatura o incluso de un restaurante, tienen un reconfortante je ne sais quoi. A veces podemos querer abandonarlos por el amor del momento… pero siempre volvemos a ellos.

Sopa de cebolla gratinada, filete con patatas fritas, ostras frescas, una cazuela de mejillones… La cocina de la brasserie parisina está repleta de clásicos del género, platos que, a ojos de algunos, nunca encontrarán igual en la cocina contemporánea. Podemos cuestionar esta visión nostálgica, pero cuando uno de estos platos aparece ante nosotros con sus deliciosos aromas, ¡es difícil negar su atractivo!

Hay varios establecimientos que ofrecen cocina estilo brasserie francesa en Montreal. Pensamos en L’Express, que hace las delicias de los puristas, en Leméac o en la Brasserie Bernard.

El lugar, que este año celebró su 11º aniversario, cuenta con una clientela fiel. La cervecería se instaló en los locales de La Moulerie. El restaurante, un proyecto de los experimentados restauradores que son los hermanos Holder, Paul, Maurice y Richard (este último también es copropietario de Majestique, Darling y Miracolo), y Nathalie Côté (Stella Pizzeria), ha perdurado. Sin duda por su oferta que une a los amantes de la cocina francesa, pero también por su espacio reconfortante y cálido gracias a su color amarillo-beige, que domina la decoración.

Hay algo tranquilizador aquí: la garantía de una buena comida, un buen servicio y un ambiente agradable.

Y eso es exactamente lo que nos obsequió un domingo por la tarde de noviembre. El ajetreo del fin de semana había pasado, pero la habitación, medio llena, seguía caliente. Ante la multitud de opciones que tenemos a nuestra disposición, nos decantamos por varios clásicos (al fin y al cabo, ese es el tema de esta reseña): tartar de salmón, caracoles al ajillo, pulpo a la parrilla, oro y su salsa grenobloise, raviolis de ternera.

Ante los tártaros, una de las especialidades del lugar, mi corazón da un vuelco: el clásico de ternera o de salmón, o me atrevería con variaciones más inventivas del lado del mar (salmón, yogur, caviar de mujijol, eneldo) o de la tierra (ternera, tartufata). , parmesano, chalota frita, perifollo)? Nuestro camarero, que muestra descaradamente su preferencia por los clásicos, me lo sugirió. ¿Fue la mejor elección? Mi tartar de salmón, aunque perfectamente cortado con un cuchillo al minuto, realmente carecía de fuerza en sus sabores. Un poco soso este tartar.

Afortunadamente, el resto no decepcionó. El pulpo a la parrilla lo tenía todo para agradar, con su polenta frita –una idea estupenda–, rematada con alioli y una salsa virgen muy buena y muy sabrosa. Los caracoles al ajillo sabían exactamente como se suponía. Mi lucioperca frita y su salsa Grenobloise también se elaboraron según las reglas del arte; el pescado no estaba demasiado cocido y el puré de apio nabo y las judías verdes le dieron un toque reconfortante a todo. Los ravioles de ternera también estaban deliciosos, bañados en una salsa de crema de oporto y setas del bosque.

También fueron clásicos nuestros acompañamientos líquidos. El menú (a cargo de la sumiller Angélique Custeau) atraerá más a los tradicionalistas que a los amantes del vino natural. Entre las pocas importaciones privadas se encuentran grandes hallazgos. Allí encontramos lo que buscábamos, tanto en el Loira: un Chenin Blanc, Le Vent dans les saules, para acompañar mi pescado, como un Sancerre Les Grous, de venta en la SAQ, para caracoles y pasta dulce, que no quería. uno rojo.

En el final dulce, nos enamoramos de la pavlova de manzana y del merengue aireado, con su presentación sublime. Un postre muy popular, nos cuenta nuestro camarero, que fue imposible servir durante el verano por el calor que hacía, para gran consternación de algunos clientes habituales. Es hora de disfrutarlo, sobre todo porque su ganache de chocolate blanco con especias y su coulis de vino caliente están totalmente de temporada.