Para consumidores promedio Tal y como estamos, el principal dilema del kebab es elegir entre salsa argelina y salsa samurái. Pero el plato puede ser fuente de problemas mucho mayores. Durante varios meses, Alemania y Turquía han estado discutiendo sobre la sostenibilidad del döner, y Berlín está decidido a llevar el asunto a la Comisión Europea. A este último, que aún le quedan dos o tres expedientes importantes en el fuego, le quedan otros seis meses a los dos beligerantes para llegar a un acuerdo entre ellos. Sin embargo, no estoy seguro de que medio año más sea suficiente para resolver este conflicto gastropolítico.
Todo empezó con un fracaso diplomático XXL cuando en abril, el presidente alemán, Frank-Walter Steinmeier, viajó a Turquía con, entre otros regalos… 60 kg de carne de kebab. El caldo fue preparado por un restaurador turco que vive en Alemania y se sirvió en la recepción oficial en Estambul. En forma de sándwich, ya sea en la versión Alemania.
La intención era loable: “mostrar el símbolo de la hibridación entre las dos naciones, pero también presentar una Alemania más abierta a otras culturas y a su integración”, recuerda Hélène Miard Delacroix, profesora de la Universidad de la Sorbona y especialista en el país germánico. . Pero la idea no encaja bien: “Turquía lo tomó como una ofensa, al igual que los turco-alemanes, recordando que la inmigración trajo a Alemania no sólo un plato, sino también intelectuales, profesores… »
El simbolismo de un kebab
Molesta, Ankara pide a la Comisión Europea que el doner kebab sea protegido por el estatus de “especialidad tradicional garantizada”, como la pizza napolitana o el jamón serrano español. O el nivel culinario justo por debajo de la AOP (denominación de origen controlada). El 24 de julio, Alemania vetó la decisión. ¿Un poco excesivo? Elisa Goudin, profesora y especialista en Alemania, contextualiza: “El kebab es un pretexto ya que los dos países están en tensión por otras cuestiones más importantes – los derechos humanos, la acogida de refugiados, la inmigración – sin poder mostrar una hostilidad demasiado fuerte. ‘. Hélène Miard Delacroix añade: “Los turcos en Alemania están en el centro de la cuestión central del éxito o fracaso de la integración: 4,5 millones de alemanes tienen orígenes turcos. Existe una relación especial entre estos dos pueblos, un poco como la de los franceses y los argelinos. »
Incluso sin todas estas consideraciones, el kebab ya es un símbolo en sí mismo, explica Elisa Goudin. En Alemania se consume más que McDonald’s y Burger King juntos. El mercado del doner en Europa vale 3.500 millones de euros, de los cuales 2,4 corresponden sólo a nuestros vecinos alemanes.. No hace falta andarse con rodeos: “En Alemania se comen más kebabs que en Türkiye”, afirma Hélène Miard Delacroix.
Una cuestión económica sobre todo
Más que esta guerra de estómagos, el kebab representa todo un sector económico al otro lado del Rin. Y si la Comisión Europea está de acuerdo con Turquía, esto podría ascender a miles de millones de euros para Alemania. En efecto, en el caso de una etiqueta de “especialidad tradicional garantizada”, el kebab debe cocinarse siguiendo normas extremadamente estrictas: trozos de carne cortado con mucha precisión de entre 3 y 5 milímetros de espesor, y cincelado con un cuchillo de 55 centímetros, nada menos (sí, sí), cocinarse en cantidades específicas de cebolla, grasa, yogur, ternera de al menos 16 meses, prohibición de utilizar ternera o pavo – carne muy común en Alemania… Consecuencia para Elisa Goudin: “Muchas empresas tendrán que cerrar o cambiar de nombre”.
¿Cambiar tu nombre? Para Berlín es imposible, lo que lo convierte en una cuestión de honor y cultura. “Alemania no tiene una gastronomía fuerte ni un plato nacional típico como Francia”, señala Hélène Miard Delacroix, descartando la idea del chucrut, típico sólo de Baviera. “Al contrario, el país se jacta de haber importado cocinas del mundo y de adaptarlas según sus deseos y libertades. » El ministro federal de Alimentación y Agricultura, Cem Özdemir –de origen turco, no se puede inventar– declaró: “El döner es alemán. La diversidad de sus métodos de preparación refleja la diversidad de nuestro país, realidad que debe ser preservada. »
Retiro de identidad en torno a la comida
Este conflicto cargado de tótems durará, sobre todo “porque ninguno de los dos países está realmente equivocado”, continúa Elisa Goudin. Sí, el kebab viene de Türkiye, pero la receta tal y como todos la conocemos Fue inventado en Berlín por inmigrantes en los años 1970. Clémentine Hugol-Bential, profesora y especialista en temas alimentarios contemporáneos en la Universidad de Borgoña, ve una tendencia general: “Encontramos una retirada de identidad en torno a “la comida, con muchas guerras diplomáticas por afiliaciones”. , citando los casos del cuscús entre las distintas naciones del Magreb y el Hummus, donde ocho países son candidatos (Líbano, Israel, Palestina, Grecia, Turquía -ellos otra vez-, Jordania, Egipto, Siria). “La comida ahora se considera excluyente: es nuestra, no de ellos. »
Pero el profesor también quiere ser tranquilizador: “No podemos patentar una receta, convertirla en propiedad intelectual o imponer sus ingredientes. Siempre habrá tantas maneras de hacer un kebab como cocineros”, por mucho que el conflicto germano-turco se prolongue hasta los calendarios griegos. Por cierto, ¿qué piensa Atenas de toda esta historia?
