lo esencial
¡Se acerca el otoño y con él las setas! Este año se avecina una gran temporada en el Lot, con muchas variedades por encontrar. Daniel Lacombe, micólogo, da sus consejos para una cosecha exitosa.
Se acerca el otoño, y con sus hojas de naranja, comienza la temporada de setas. Setas porcini, trompetas de la muerte o incluso patas de oveja… Algo que deleitará a los amantes de los productos forestales. Entonces, ¡todo lo que tienes que hacer es elegir! Pero ojo, no de cualquier manera. Daniel Lacombe, miembro de la sociedad micológica del Périgord (que opera frecuentemente en el Lot), ofrece seis consejos para recoger setas con seguridad.
¿Cómo encontrar un lugar para los hongos?
“Para buscar setas porcini hay que preferir los bosques de castaños, robles y hayas. Estos son los tres árboles principales para las setas rosadas, hay que acudir a los prados”, enumera Daniel Lacombe.
Atención, en Lot los bosques suelen ser privados. En estos casos está prohibida la recogida, salvo acuerdo del propietario. En el Lot existen algunas parcelas municipales o estatales (que pertenecen al Estado), como en Marcilhac-sur-Célé o Viazac. La recolección se limita entonces a 5 kg. “También encontramos setas en las rutas de senderismo, y allí, es público, podemos recogerlas. Pienso en particular en las setas porcini y los rebozuelos. También podemos encontrar cosas al costado de la carretera. Obviamente, es No, no hay que ir al costado de la autopista, pero en una carretera pequeña, con poco tráfico, hay menos contaminación”, continúa el famoso micólogo del Lot.
Cuando ir a recoger setas
Para que las setas crezcan es necesario que llueva y además que haga sol. Pero esto tampoco es una ciencia exacta. “Se dice que los hongos porcini crecen entre 10 y 15 días después de una buena lluvia, ¡pero quién sabe!”, desliza el micólogo. El otoño es la estación ideal para recoger setas, aunque en ocasiones es posible encontrarlas en verano.
Saber si un hongo es comestible
“No existe una regla mágica”, se ríe amablemente Daniel Lacombe. Para el micólogo, es sencillo: hay que conocer bien la especie. Identifique todos los criterios para estar seguro de su vacuna y evitar intoxicaciones. Por ejemplo, un hongo porcini se reconoce por su sombrero marrón, su base bastante robusta y su tubo blanco y luego verde. Un rebozuelo tiene un color naranja y tiene pliegues irregulares que recorren la base.
Daniel Lacombe aconseja a los principiantes que se armen con una guía de unas 200 o 300 especies. “También está la guía ecológica de las setas del Périgord/Quercy, publicada por un gran micólogo francés, Guillaume Eyssartier, en la que participé. Hay más de 500 especies, 300 de ellas ilustradas”, describe. Lo más seguro: lleva tu seta a un farmacéutico o a un micólogo informado. Daniel Lacombe insiste: “Hay que tener mucho cuidado y no hacer nada. Por ejemplo, aunque conozcas la especie, no debes consumir una seta que no esté en muy buenas condiciones, corre el riesgo de provocar problemas gástricos”. Desde el 1 de julio de 2024 ya se han registrado más de 400 casos de intoxicación.
¿Cómo cortar un champiñón?
Nuevamente depende de la naturaleza de la especie. Si estás 100% seguro de que se trata de una especie conocida como hongos porcini, es posible cortar el hongo sin el tallo. En cambio, si persiste la más mínima duda, debes tener la base del pie. “Hay especies que se parecen, u otras que se pueden reconocer por un detalle bajo el pie. Esto es muy importante”, afirma Daniel Lacombe.
¿Cómo transportar tu botín?
He aquí la respuesta de Daniel Lacombe: “en una cesta de fondo plano. Una bolsa de plástico, todo se aplastará y será imposible realizar una identificación si es necesario. En la cesta, es posible poner pequeños compartimentos para separar las especies.
¿Y en términos de consumo?
Allí se recomienda cocinar bien los hallazgos. Y sobre todo, no dárselo a niños pequeños. ¡A tus fogones!
Este otoño es bueno para las setas
“En este momento, el tiempo es favorable para las setas. En Saint-Félix, el domingo encontramos 117 especies diferentes. Unos días antes, en Viazac, había 108. Hay una variedad enorme, con setas que no conocemos. Por otro lado, todavía hay muy pocos hongos porcini. Algunos dicen que hay demasiados hongos, pero no lo sé.
