Después de 112 años, esta fábrica de tripas para embutidos avanza para crecer

Sin ellos no disfrutaríamos de la morcilla en Navidad, ni de las chipolatas o del merguez en verano. La empresa doremus aunque tenga cien años, vivió un día histórico, viernes 13 de diciembre de 2024inaugurando su nueva unidad de producción en Courcelles-sur-Seineentre Les Andelys y Gaillon (Eure).

“Es un gran cambio para nosotros porque nos mudamos de una orilla del río a la otra dejando nuestro sitio histórico de Saint-Étienne-sous-Bailleul “, subraya Anne-Séverine Grojeandirector general de la empresa y que representa a la quinta generación de la familia al frente de la fábrica de mangueras fundada por Luis Dorémus en 1912.

Del antiguo molino a una fábrica moderna

Philippe Grojean, padre de Anne-Séverine, presente en este evento, cuenta la génesis de la fábrica familiar.

“Mi abuelo descubrió Saint-Étienne-sous-Bailleul gracias a un primo. Luego compró un antiguo molino situado lejos del pueblo, en el fondo del valle. Era un sitio ideal para trabajos de manguera porque es una actividad que requiere mucha agua. Y además era ideal porque el molino estaba lejos de las casas, lo que limitaba las molestias olfativas a los vecinos”

Poco a poco, Dorémus se desarrolla gracias a sus tripas naturales que sirven como alimento. “Producimos hasta 10.000 km de mangueras al año. Estas tripas son utilizadas tanto por el carnicero de Gaillon para sus embutidos artesanales como por los fabricantes de embutidos de Francia o Alemania”, indica Anne-Séverine Grojean.

Conocimientos para trabajar con mangueras.

La empresa que cuenta 14 empleados concentra su producción en tripas de ovino (60% de la producción), tripas de porcino (35%) y en menor medida tripas de vacuno (5%). “Nuestra producción permite reciclar lo que en los mataderos se consideran residuos”, explica el director de la fábrica, que utiliza materia prima procedente de Nueva Zelanda, Australia o China.

Y el proceso de producción sigue siendo muy artesanal.

“Después del raspado, tenemos que salar las tripas durante 30 días. Luego procedemos a desalar y desenredar las tripas”, describe Anne-Séverine Grojean. Estas operaciones preceden a la calibración según las solicitudes del cliente.

“Esto todavía se hace a mano y requiere gran destreza. La tripa de oveja es más frágil y requiere manos más finas, por lo que la mayoría de los empleados que trabajan este producto son mujeres.

Por el contrario, trabajar con intestinos de cerdo o ternera es más bien una prerrogativa de los hombres.

Una inversión de 2,4 millones de euros

Por ello, para seguir creciendo, Euroise tubing, que se encuentra entre las 30 empresas más importantes del sector en Francia, ha decidido instalarse en Courcelles-sur-Seine. Para construir su nuevo terreno de 1.500 m2 en el Área de actividades Trou à CrillonDorémus pagó 2,4 millones de euros y estuvo acompañado por la Aglomeración Sena-Eure, cuyo presidente, Bernard Leroy, estuvo presente durante la inauguración, y la Región de Normandía.

“Estábamos hacinados en nuestra fábrica. La principal innovación de este sitio reside en nuestra cámara frigorífica única, que reemplaza las 8 unidades que teníamos repartidas por nuestra fábrica anterior”, explica Anne-Séverine Grojean. Después de diez meses de trabajo, la manguera comenzó a funcionar en su nueva fábrica en marzo de 2024.

En 2023, Dorémus facturó 11 millones de euros.

“Nos dirigimos a un año más difícil. Nuestra actividad es fluctuante y está muy ligada al consumo de embutidos durante el verano, durante la temporada de barbacoas. Este año, como el tiempo ha sido complicado, los resultados no necesariamente estarán a este nivel”

Desde que se mudó a Courcelles-sur-Seine, Dorémus ha realizado dos contrataciones y planea continuar el próximo año. “Esperamos poder crear de 2 a 3 puestos de trabajo en 2025. Se trata de empleos no cualificados. Pero, dada la especificidad de nuestra actividad, formamos a los empleados internamente”, informa Anne-Séverine Grojean.

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