¿Deberíamos esperar un aumento en el precio de los pasteles de rey? Ante un aumento significativo de la mantequilla, principal materia prima de esta emblemática tarta navideña, los panaderos deberían limitar el impacto sobre los consumidores, estima la Federación de Empresas de Panadería y Pastelería.
Mientras muchos hogares se preparan para disfrutar de una galette des rois, y tal vez encontrar las judías, este primer domingo de enero de 2025, el aumento del precio de esta tarta festiva amenaza la Bolsa. Una preocupación justificada por el aumento del precio de la mantequilla, que constituye la principal materia prima de la receta de la deliciosa galette des rois. “La mantequilla representa una cuarta parte de la crema de almendras y casi la mitad en el hojaldre”recuerda Paul Boivin, director general de la FEB (Federación de empresas de panadería y pastelería), a nuestros compañeros de Francia azul.
Y a destacar el aumento del coste de las materias primas para los actores de la panadería: “En dos años, la proporción de materias primas ha pasado del 23% del volumen de ventas de los panaderos al 26-28%”. ¿Es probable que el aumento de la mantequilla aumente significativamente el costo de las galettes des rois? El experto espera un impacto limitado en el bolsillo de los consumidores.
Galettes des rois: “Los panaderos a menudo reducen sus márgenes”
El coste de hacer una galette des rois se infla automáticamente con el aumento del precio de la mantequilla. “La mantequilla, que representa la mitad del peso de una tortita de frangipane, aumentó este año de 5.500 a más de 8.000 euros la tonelada. A esto se suman los aumentos salariales y de energía”. continúa Paul Boivin. Sin embargo, esto garantiza que los consumidores no sentirán el aumento. “Por tanto, los costes de fabricación aumentarán, pero los panaderos a menudo reducirán sus márgenes”estimó.
¿Deberíamos esperar un cambio en los precios de la galette des rois? El director de la FEB estima que los aumentos deberían limitarse a unos pocos céntimos en la mayoría de las panaderías francesas. “Los panaderos deben vigilar sus cuentas, de lo contrario será una bomba de tiempo. Podrían aumentar ligeramente sus precios, del orden de 10 a 20 centavos, o incluso 50 centavos por acción, o no aumentarán. Pero será prudente”, asegura el jefe de la Confederación.
¿Cuál es el precio medio de una galette des rois?
En función de su poder adquisitivo, los consumidores podrán acudir a los supermercados o panaderías para disfrutar de una galette des rois este primer fin de semana de enero de 2025. El precio es lógicamente más asequible en los supermercados. “Una tortita se vende de media entre 4 y 12 euros en los supermercados y entre 17 y 30 euros en una panadería artesanal. Pero como la compra es única, el consumidor no necesariamente se da cuenta de los aumentos, si es que se producen.recuerda Paul Boivin.
Y si el aumento del precio de la mantequilla no llega a afectar a los consumidores, obstaculiza gravemente la actividad de los panaderos, para quienes la galette des rois representa aproximadamente “el 15% del volumen de negocios anual”.
Periodista apasionado por los temas sociales y la actualidad, Hugo pone su pluma al servicio de la información. Interesado en todos los temas, desde el impacto de la inteligencia artificial en…
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