Desde su apertura en marzo de 2020, la destilería Comont quiso diferenciarse comercializando un alcohol más original que la ginebra. Sus fundadores desarrollaron el primer aguardiente de Quebec a base de agave. Esta idea tuvo el efecto de un jonrón.
Publicado ayer a las 14:00 horas.
Es raro saber con certeza cuando tienes poco más de veinte años cuál es el trabajo de tus sueños. Samuel Gaudette y Vanessa Cliche lo sabían. Trabajaban en la hostelería y querían convertirse en destiladores.
“Fuimos a Europa durante cinco meses para recorrer destilerías”, dice Samuel. Visitamos unas cuarenta empresas grandes y pequeñas, desde Escocia hasta Polonia. Regresamos con un plan de negocios. »
Antes de empezar, Samuel participó en la puesta en marcha de la destilería Noroi en Saint-Hyacinthe, en la ampliación de BluePearl en Montreal y en la creación de la destilería Biofood Development Centre en La Pocatière. Estas experiencias permitieron identificar las bases del proyecto.
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El principio fundamental de Comont: trabajar desde el grano hasta la botella.
Queríamos una destilería auténtica y trabajar desde el grano hasta la botella.
Vanessa Cliche, confusión de Comont
Sin embargo, lo que la pareja quería más que nada: destacar. Porque en marzo de 2020, las destilerías de Quebec ya eran numerosas y la SAQ vendía una gama de ginebras locales. El dúo sabía que el juego no estaba ganado.
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Comont se hizo conocido por su espíritu de agave.
Inspirante Mexico
Durante la investigación de mercado, Samuel y Vanessa notaron que las ventas de tequila estaban creciendo en varios países, incluidos Sudáfrica y Nueva Zelanda.
“En el sur de Estados Unidos incluso plantan variedades de agave para producir su propio aguardiente”, observa Samuel.
La locura por el tequila llegó en el momento oportuno, sobre todo porque el destilador había vivido varios años en México con su familia. Tiene buenos recuerdos ligados a este alcohol, pero sobre todo su libreta de direcciones está llena de contactos en México. En medio de una pandemia, este activo fue invaluable. La pareja importó jarabe de agave, lo fermentó y luego lo destiló. Se lanzó Comont.
Este primer espirituoso despertó la curiosidad de los quebequenses, pero sobre todo sirvió de base para el desarrollo de su producto estrella: el Paloma listo para beber. Este cóctel de jugo de cítricos y licores de agave está de moda.
“Ha sido nuestro producto más vendido desde el principio”, añade Vanessa. Si los clientes no siempre saben el nombre de la destilería, conocen a Paloma. »
Comont proviene de la contracción de las palabras “colaboración” y “montañas”. Un término elegido para definir su empresa, con sede en Eastern Townships, en Bedford.
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Las instalaciones de Comont en Bedford
Del grano a la botella
Todos los destiladores de Quebec lo dicen: corren tiempos difíciles para esta industria. Varios cerraron sus puertas en 2024, incluida la destilería vecina, La Chaufferie, en Granby. ¿Cómo logra que le vaya bien a la pareja?
No hicimos inversiones demasiado grandes y diversificamos nuestros productos. No lanzamos seis o siete ginebras. Mantuvimos el foco.
Samuel Gaudette, cofundador de Comont
Uno de los objetivos iniciales es trabajar desde el grano hasta la botella. Esta forma de hacer las cosas es más cara, más técnica, pero tiene un mayor impacto en la calidad de los productos. Comont creó así su ginebra tradicional, fermentada y destilada a partir de maíz Montérégie y una mezcla de 23 aromáticos.
“Al principio nos recogieron”, recuerda Vanessa. La gente decía que nuestra ginebra sabía a grano. Pero lo creímos. Nos dijimos que cuando el paladar de la gente buscara complejidad en las bebidas espirituosas, allí estaríamos. »
Lo mismo ocurre con su ginebra con sabor a frambuesa. Si el depósito en la botella ha suscitado a veces dudas, hoy se considera una demostración de que la bebida se elabora con fruta fresca y no con aromas.
Crear productos desde el grano hasta la botella es un motivo de orgullo en Comont. Sobre todo porque el maíz proviene de la familia de Samuel. Pero esta forma de hacer las cosas no es el objetivo final. El dúo acaba de comercializar su primer ron y, por supuesto, la caña de azúcar no crece en Quebec. El azúcar de caña y la melaza se importaban, fermentaban y luego destilaban en Bedford. Todo tuvo una crianza de 18 meses en barricas de roble.
“Los cócteles dulces están volviendo a estar de moda, lo vemos en todo el mundo”, señala Samuel. El ron es perfecto para preparar este tipo de bebidas. » Con este espíritu nos ofrece una receta de cóctel, Le Douglas.
Otro licor espera pacientemente en las barricas de Comont: un whisky elaborado con cebada malteada, centeno y maíz de Quebec. El tiempo mínimo de cría de tres años ha finalizado, pero la pareja no tiene prisa por sacarlo al mercado. Después de 13 años de convivencia, dio la bienvenida a un nuevo miembro a la familia. El cachorro Alfred aún no tiene 3 meses y los cuida a tiempo completo.
Visita el sitio web de Comonte
los douglas
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The Douglas, con el nuevo producto de Comont, el ron
Ingredientes
- 1 onza de ron comont
- 1,5 onzas de nectar de pêche
- 0,25 onzas zumo de lima
- Cerveza de jengibre
- Rodaja de melocotón y manojo de menta para decorar.
Preparación
- Vierte todos los ingredientes en un vaso lleno de hielo. Revuelva con una cuchara de bar.
- Agrega cerveza de jengibre al gusto.
- Adorne con una rodaja de melocotón y un manojo de menta.
