En octubre de 2023, la granja-destilería Grallet-Dupic, que produce whisky en Rozelieures, en Meurthe-et-Moselle, anunció invertir en una nueva bodega. La compañía también ha incrementado su capacidad de fermentación de malta y la de su destilería, con dos nuevos alambiques. Desde mayo de 2024, las instalaciones están entregadas, lo que permite aumentar hasta 550.000 litros la capacidad de producción de alcohol puro, frente a los 190.000 litros anteriores.
Un salto que se produce sin extracciones adicionales de agua, gracias a una instalación específica, espera Christophe Dupic, propietario de una empresa de 15 personas. “Desde hace mes y medio no tomamos más agua al instante. No hemos tenido solicitudes en este ámbito, no estamos en una región sujeta a restricciones hídricas, pero siempre debemos estar un paso por delante de las limitaciones que puedan surgir en el futuro. El coste del agua también está aumentando”.le explica a La nueva fábrica.
Un sistema de reprocesamiento de agua durante la destilación.
Se ha instalado un nuevo sistema de gestión del agua (foto: Franck Stassi)
Este sistema, que representa el 15% de la inversión total de 5 millones de euros (sin incluir el stock de alcohol), fue diseñado en colaboración con Chaudronnerie Cognacaise para los nuevos alambiques y Métallerie du Sud Lorrain, situada en los Vosgos. La destilería utiliza agua para realizar la etapa de fermentación, con infusión de malta para extraer los azúcares.
También se consume agua para lavar los sistemas, así como para enfriar los destiladores. Se recupera el agua caliente procedente del enfriamiento de los alambiques. Se almacena y se reutiliza para calentar mostos, jugos dulces fermentados, que se utilizan para transformar los azúcares en alcohol. Luego se enfría el agua caliente. Esta agua fría, que pasa por un intercambiador, se utiliza para enfriar el mosto.
“El agua vuelve a calentarse y la almacenamos nuevamente. Luego, esta agua se utilizará para el macerado, es decir la infusión de la malta., especifica Christophe Dupic, que se muestra satisfecho de haber podido casi triplicar la capacidad de producción, sin consumir más agua. Se instaló un sistema automatizado de tanques, bombas, sondas de temperatura y tuberías, con válvulas neumáticas.
Volúmenes de efluentes constantes
“Si utilizamos menos agua, mantenemos constante nuestro volumen de efluentes”, continúa Christophe Dupic. Desde 2013, la destilería metaniza sus efluentes, lo que le permite ser un 80% autosuficiente en agua caliente. Las oficinas, así como cinco casas en el pueblo de Rozelieures, tienen calefacción y la electricidad se vende a EDF. Los cereales gastados y los efluentes del ganado de dos agricultores asociados complementan el efluente de la destilería.
“Los coproductos de la metanización, muy ricos en materia orgánica, se esparcen en los campos. De hecho, ya no compramos fertilizantes potásicos y hemos reducido a la mitad el volumen de nitrógeno necesario para nuestros campos de cebada.subraya el responsable empresarial, que celebra el décimo aniversario de la puesta en marcha de esta instalación.
