Desde el repentino anuncio del 25 de noviembre, Honoloa ha seguido recibiendo muestras de simpatía. Los emprendedores detrás del proyecto culinario han deleitado a los fanáticos del poke bowl durante “seis años y tres días”.
Una aventura que vivió turbulencias por la crisis sanitaria que no perdonó a Honoloa, la primera entidad que se centró íntegramente en la cocina del Pacífico, pero no sólo eso.
Sin embargo, los dos restaurantes, el de la Gare y el de la Ville Haute, eran más que prometedores. Una observación con la que está de acuerdo Thomas Cougouille, a quien encontramos al inicio del último servicio en el restaurante de la rue de Bonnevoie este martes 26 de noviembre.
¿Poke bowl, késako?
Es una especialidad culinaria tradicional de la cocina hawaiana, elaborada a base de arroz, pescado crudo marinado, cortado en cubitos, condimentado y servido con guarniciones como entrante o plato principal.
Una especialidad que cruzó océanos y experimentó un verdadero auge, especialmente en Instagram en 2017, hasta el punto de estar disponible en varias presentaciones, a menudo muy alejadas de la fórmula original conocida como dietética.
El joven empresario, sin embargo, no guarda resentimiento ante “una sucesión de duros golpes”. “Comenzamos en 2018 en la rue des Bains, con el deseo de ofrecer algo cálido, en un ambiente que haga sonreír a la gente”.
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Una apuesta acertada, con un ambiente decididamente hawaiano destilado en las dos direcciones, con varios poke bowls en la carta, una decoración isleña con bailarinas de hula en las paredes, cuadros llenos de olas y tablas de surf… Siempre con música animada, que recuerda a las vacaciones. en el fondo.
“Ir con los acontecimientos y no contra ellos”
Y el último día del discurso del distrito de la Gare no fue una excepción, a pesar de una nostalgia palpable en los ojos de los empleados y del gerente presentes. “El último servicio en la calle des Bains tuvo lugar el lunes”, explica Thomas Cougouille, uno de los tres cofundadores de Honoloa, que cree que debemos “ir con los acontecimientos y no contra ellos”.
Según él, renunciar antes de las vacaciones de fin de año fue la mejor decisión para todos. “Cuando abrimos nuestra segunda dirección en la rue de Bonnevoie en 2020, nunca pensamos que la situación se estancaría tanto desde el punto de vista de la pandemia, y que después la guerra en Ucrania complicaría aún más la situación de la hostelería. industria con inflación”.
Con consternación vieron cerrar varias empresas en todo su perímetro, incluida Emo, a la que no le faltaban clientes, pero que, como Honoloa, ya no era rentable debido al aumento de los precios de los alquileres, del índice y de la energía. Un cierto descenso del presentismo entre los trabajadores de oficina hasta el fin de los acuerdos sociales sobre el teletrabajo fue otro factor con consecuencias.
“La subida de precios ha afectado a todos, ya sea a nosotros frente a nuestros proveedores, aunque han hecho todo lo posible, pero también y sobre todo a nuestros clientes, que han culpado a la inflación, al aumento de los precios de la energía, de los combustibles. … Los que venían tres veces por semana iban a dos días, y los que venían dos veces iban a uno…”
Ya otros proyectos
Con impacto directo en el flujo de caja, sabiendo que los tres empresarios habían tomado la decisión de no aumentar demasiado los precios para los clientes. «También nos apoyó el propietario de nuestra dirección de la rue de Bonnevoie, que fue muy comprensivo, nunca podremos agradecerle lo suficiente por ello».
¿Y ahora? No se trata de volver a una vida anterior como empleado. Thomas Cougouille lo asegura: su futuro sigue estando en el emprendimiento, con una idea en mente: “Debemos aprovechar el teletrabajo y no soportarlo más”.
Ya ha unido fuerzas con otras personas, esta vez para desarrollar una startup. En el orden del día, conciliar a determinados empresarios con el trabajo a distancia. Una pequeña pista antes del inicio de este capítulo: no será tanto una oficina en casa, sino más bien una especie de “control remoto exótico”…
