El regreso a la vanguardia de esta histórica finca provenzal

“El aire mezclado que llega del valle del Durance permite absorber temperaturas bajas, de hasta -3 o -4 grados.», explica Guillaume Vidal, al comienzo de un frío mes de mayo. El director de la finca vinícola Château La Coste habla de este anfiteatro abierto al norte: “Una situación que favorece el equilibrio, la acidez natural que se transforma en algo salado y anisado.»

“Aquí nos beneficiamos de varias exposiciones y diferentes altitudes ya que hay una diferencia de 100 metros entre el punto más alto del dominio, a 450 metros sobre el nivel del mar, y el más bajo. Los vinos afrutados se elaboran más bien en el fondo, con una mejor reserva de agua y una mayor profundidad de suelo. Las terrazas intermedias producen vinos más estructurados. Las partes superiores están dedicadas a la selección de tramas.»La finca cuenta con la certificación ecológica desde 2008. Y ahora 120 hectáreas cuentan con la certificación biodinámica (Demeter) para 2022. «Aquí nutrimos la vida del suelo que libera nutrientes para las vides. El suelo es más resistente y el efecto vintage es menos significativo. La biodinámica conduce a un aumento del vigor de las vides.»

La naturaleza hasta donde alcanza la vista

Había poco aquí cuando Mara McKillen descubrió el sitio, pero lo esencial estaba allí: viñas, valles, naturaleza hasta donde alcanzaba la vista. Un poco más arriba, los restos del antiguo pueblo de Puy-Sainte-Réparade, dañado por un terremoto a principios del siglo pasado. Impresionada por el descubrimiento de estos paisajes agrestes de vides y bosques, se lo cuenta a su hermano pequeño Patrick, que viene a visitar el lugar, también cae bajo el hechizo y decide comprarlo. Patrick “Paddy” McKillen ha estado buscando a su granja, los lugares donde desarrollará su operación agrícola y tiene los medios para lograr sus ambiciones. Mara y Paddy seguirán cultivando las vides que crecen aquí desde la época romana, cuidando de refinar la calidad de los vinos.

Guillaume Vidal se unió a ellos hace poco menos de cinco años. Los vinos de Château La Coste de los que es responsable están disponibles tanto con las grandes añadas como con las gamas intermedias que son las colecciones Château y Pentes Douces. Probamos el Rosé d’un nuit 2023, elaborado en colaboración con viticultores locales. “Con estos vinos buscamos tener sustancia sin ser gastronómicos.» El zumo es agradable, con notas de melocotón y albaricoque, de agradable longitud. El Château Rosé 2023 es más tímido en nariz. Pero el lado gourmet que se espera de este tipo de zumo persiste. También se conserva la salinidad.

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El Grand Vin Rosé 2023 nos traslada a otro mundo. Aquí tenemos un 90% Garnacha, un vino pálido. Allí la fruta está menos presente. El toque de acidez lo aportan el Cabernet Sauvignon y el Syrah. Sirve como columna vertebral de este vino, une los amargos y los aromas. Con el tiempo, este frescor se transforma en salinidad. Por curiosidad, catamos el Grand Vin Rosé 2022. Respecto a la añada siguiente, el toque anisado se ha vuelto más fuerte. Una ligera oxidación proporciona más volumen. La ligera acidez le da longitud. Se trata de un vino más evolucionado en el que, entre otras cosas, detectamos algunas notas de tabaco.

Pasemos a los blancos, que representan el 30% de la producción de La Coste. Les Pentes Douces 2023 es un vino recubierto. Sin duda esto está relacionado con el vermentino, siempre recogido muy maduro en la región mediterránea. Sauvignon proporciona potencia. Sin embargo, este vino no es exuberante. El Grand Vin Blanc 2022 (chardonnay y vermentino) es más brioche y más elegante.

Venta exclusiva en el castillo.

Château La Coste produce ahora un vino tinto natural llamado Ad Fontes, de Cinsault, Syrah y Garnacha, sin sulfito. “Con el vino vivo te puedes llevar buenas o malas sorpresas», explica Guillaume Vidal. Ad Fontes 2022 libera en nariz todos los aromas del mundo. En boca revela una agradable estructura tánica pero lamentamos una textura ligeramente turbia, propia de este tipo de bebida. La experiencia sigue siendo concluyente. La Coste sólo produjo 2.000 botellas de este primer Ad Fontes, que se vendió exclusivamente en la boutique del castillo. Con sus últimas añadas, la propiedad ha demostrado que es capaz de producir grandes vinos. Prueba de esta nueva apuesta vitícola, se está construyendo una nueva bodega de crianza: “Permitirá almacenar diez añadas», explica Guillaume Vidal. Esto se está poniendo muy serio.