Cada día, Circuit Court le lleva a conocer a productores locales que cultivan su saber hacer. Hoy nos dirigimos a Drôme Provençale, donde Claude Dumas perpetúa la tradición familiar del aceite de oliva en el Moulin de la Bâtie “Les Chênes Verts”.
Un terroir excepcional.
Situada entre Nyons y Buis-les-Baronnies, la explotación familiar de Chênes Verts culmina a 625 metros de altitud, uno de los huertos más altos de la DOP de olivos de Nyons. Desde hace seis generaciones, Claude, acompañado de sus dos hijos, trabaja con pasión para ofrecer un aceite de oliva dulce y afrutado, elaborado a partir de la emblemática variedad de tenca.
Policultivo, una elección estratégica.
Para Claude Dumas, diversificar los cultivos es fundamental: “No podemos depender únicamente del olivo”. En la finca también se cultivan almendros y granados. Un enfoque reflexivo que se adapta al clima y garantiza la sostenibilidad de la finca.
Del huerto al molino.
Desde la cosecha hasta el molino, todo se hace in situ, en Beauvoisin. Las aceitunas mayores de 14 mm se preparan en salmuera, mientras que las menores de 14 mm se transforman rápidamente en aceite, preservando así su calidad. La familia también ofrece subproductos como tapenades, conservas de aceituna y zumo de granada.
Para descubrir en los mercados locales.
Los productos Chênes Verts están a la venta directamente en los mercados de Nyons los jueves y domingos, y en Dieulefit los viernes. Claude también estará presente en el Olive Piqué Festival este sábado en Nyons, la oportunidad ideal para degustar las nuevas cosechas.
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