Un nuevo estudio muestra que comer principalmente alimentos mínimamente procesados, según lo define el sistema de clasificación NOVA, no constituye automáticamente una dieta saludable, lo que sugiere que los tipos de alimentos que comemos pueden tener más beneficios para la salud que el nivel de procesamiento utilizado para fabricarlos. a ellos.
Comparación de dos menús que reflejan una dieta occidental típica – ; uno centrado en alimentos mínimamente procesados y otro en alimentos ultraprocesados, según la clasificación del sistema de clasificación NOVA – ; Los investigadores descubrieron que el menú menos procesado era más del doble de caro y llegaba a su fecha de caducidad tres veces más rápido sin aportar ningún valor nutricional adicional.
“Este estudio indica que es posible tener una dieta de mala calidad incluso cuando se eligen principalmente alimentos mínimamente procesados”, dijo Julie Hess, PhD, nutricionista investigadora del Centro de Investigación de Nutrición Humana del USDA-ARS en Grand Forks, quien dirigió el estudio. . “También muestra que las dietas más y menos procesadas pueden ser igualmente nutritivas (o no nutritivas), pero que las dietas más procesadas pueden tener una vida útil más larga y ser menos costosas. »
Mark Messina, PhD, director de ciencias e investigación de la nutrición del Soy Nutrition Institute Global, presentará los hallazgos en NUTRITION 2024, la reunión anual emblemática de la Sociedad Estadounidense de Nutrición que se llevará a cabo del 29 de junio al 2 de julio en Chicago.
La nueva investigación se basa en un estudio publicado por el equipo el año pasado, que demostró que era posible crear un menú de alta calidad que cumpliera con las pautas dietéticas y al mismo tiempo obtuviera la mayor parte de sus calorías de alimentos clasificados como ultratransformados. Para el nuevo estudio, los investigadores formularon la pregunta opuesta: ¿Es posible crear un menú de baja calidad que obtenga la mayor parte de sus calorías de alimentos “simples”?
Para averiguarlo, construyeron un menú menos procesado, que obtenía el 20% de sus calorías de alimentos ultraprocesados, y un menú más procesado, que obtenía el 67% de sus calorías de alimentos ultraprocesados. El nivel de procesamiento involucrado en cada menú se determinó según el sistema de clasificación NOVA.
Se calculó que ambos menús tenían una puntuación del Índice de Alimentación Saludable de aproximadamente 43 a 44 sobre 100, una puntuación relativamente baja que refleja un pobre cumplimiento de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses. Los investigadores estimaron que el menú menos procesado costaría 34,87 dólares por día por persona, en comparación con 13,53 dólares por día del menú más procesado. También calcularon que el tiempo medio de vencimiento de los elementos del menú menos procesados fue de 35 días, en comparación con 120 días para los elementos del menú más procesados.
El estudio llama la atención sobre la desconexión entre el procesamiento de alimentos y su valor nutricional. Hess señaló que algunos alimentos envasados ricos en nutrientes pueden clasificarse como ultraprocesados, como el puré de manzana sin azúcar, la leche ultrafiltrada, las claras de huevo líquidas y algunas marcas de pasas y tomates enlatados.
Los resultados de este estudio indican que desarrollar una dieta nutritiva implica más que simplemente considerar el procesamiento de alimentos según lo define NOVA. La comunidad de investigadores en nutrición debe caracterizar mejor los conceptos de alimentos “ultraprocesados” y alimentos “menos procesados”. »
Julie Hess, PhD, investigadora de nutrición en el Centro de Investigación de Nutrición Humana del USDA-ARS en Grand Forks
Mesina presentará esta investigación de 12:45 p.m. a 1:45 p.m. CDT el domingo 30 de junio, durante la sesión de carteles sobre elección de alimentos, mercados y políticas en McCormick Place (abstracto; detalles de la presentación).
