Unos pocos metros cuadrados de escaparate, cerca del mercado, pero grandes ambiciones gastronómicas. Amaury Lafonta suma su nombre a la lista de pasteleros y panaderos de éxito que acuden a La Rochelle, su calidad…
Unos pocos metros cuadrados de escaparate, cerca del mercado, pero grandes ambiciones gastronómicas. Amaury Lafonta se suma a la lista de pasteleros y panaderos cualificados que aman La Rochelle, su calidad de vida y su dinamismo turístico que atrae a la ciudad a una clientela a menudo adinerada durante todo el año. “Tengo raíces en la Isla de Ré y amo La Rochelle. Aquí es donde quería establecerme. »
Así, el joven surfista abrirá su tienda este viernes 5 de julio en la rue des Merciers, coronada con una medalla de oro obtenida en Milán, durante la Copa del Mundo de Pastelería 2023.
En la selección francesa estuvo a cargo de los entremets (postres) y de la decoración artística del azúcar. Desde entonces, las banderas del mundo ondean en el cuello de su delantal blanco que lleva su nombre. Un nombre que no tiene la notoriedad de Nina Métayer (la Rochelaise, elegida mejor pastelera del mundo en 2023, acaba de comprar dos panaderías-pastelerías en La Rochelle), pero que atraerá la atención de los gourmets.
Competidores
Tanto en pastelería como en panadería y pastelería (Timothée Bourre es el mejor aprendiz de panadero de Francia), el profesional asociado a Xavier Pichon, de 58 años, responsable de las ventas, anuncia “alta gama”, con un menú de temporada y la preocupación por Corto circuitos. Como el postre característico de apertura: “un postre elaborado con vainilla de Tahití”.
Café, sushi casero, snacks… Todo es para llevar, explica el pastelero formado en el instituto La Providence de Orchies (59) y en los Compagnons du Devoir.
Probó a los competidores más conocidos del mercado. “Stan Brix, Théo Chéreau, la panadería Quignon… ¡Son muy buenos, eso está claro! Pero la competencia crea emulación. Damos lo mejor de nosotros y eso atrae a la ciudad gente para todos. »
En el sector de La Rochelle, también hay que contar con D’Jolly, los mejores trabajadores de Francia Mickaël Morieux (panadería), Guillaume Mabilleau de Nuances Gourmandes en Saint-Médard (macarons) y otros. La oferta va un poco más arriba.
