Los antiguos restauradores Jérôme y Anne-Sophie Ille se han embarcado en una nueva aventura gastronómica con un nuevo formato en Bayona: privatización y clases de cocina. L’Appartenance, abierto en el número 7 de la rue des Cordeliers, en Petit Bayonne, no es, por tanto, un restaurante clásico, sino un establecimiento privado donde particulares y empresas pueden recibir clases de cocina o cenar con un chef independiente al mando.
“Ofrecemos varias opciones”, enumera Jérôme Ille: clases de cocina, cursos-taller en formato team building, una cena cóctel privatizada o una mesa del huésped con un chef privado. Así como alquileres para reuniones de trabajo seguidas de almuerzo. La idea es acoger y ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia culinaria excepcional en un entorno exclusivo. »
L’Appendenance abrió sus puertas el pasado mes de diciembre y los comienzos, en un contexto económico general complicado, son alentadores, opina la pareja. “Estamos contentos porque el boca a boca ha funcionado muy bien”, afirman. Nuestras clases de cocina, por ejemplo, ya han atraído a bastantes empresas, como Sogeca, Safran o Detec-Bois, que aprovechan esta original experiencia gastronómica para unir a sus equipos. »
Bertrand Lapègue
En L’Appartenance, Anne-Sophie y Jérôme Ille han repensado la restauración de una manera original…
La oferta de retorno del mercado
Las clases también están dirigidas a particulares, generalmente los sábados por la mañana, de 8 a 10 personas. Esta escuela de cocina se desarrolla en un entorno casi profesional, con una isla central dedicada y equipamiento de alta calidad (Miele). “Nuestros chefs son profesionales acostumbrados a gestionar este tipo de cursos de forma divertida, centrándose en la calidad de los productos y de las recetas”, explica Anne-Sophie Ille. Para la oferta de regreso al mercado, el sábado por la mañana, compran juntos en el mercado y cocinan juntos antes de compartir la comida. Se aceptan todos los niveles. »
“Ojo, no somos peña para nada”
La oferta de privatización del espacio también es innovadora. Existe una tendencia entre los chefs a cocinar en casa, pero esta forma de “entretener” en una sala completamente privada también atrae a la clientela local. “Ojo, no somos una peña en absoluto”, sonríe Jérôme Ille. No, la idea es encontrarse en este espacio totalmente privatizado con un chef de alto nivel en la cocina. Está allí, por supuesto, para cocinar, pero también para interactuar con los invitados, mostrar sus pequeños secretos y ofrecer una comida excepcional, a menudo acompañada de maridajes. »
“También tenemos una fórmula de cena cóctel, es decir de pie, que gusta aquí en Bayona, donde a la gente le gusta reunirse y charlar tomando una copa y unos pastelillos de alta calidad”, explica Anne-Sophie. Es este estado de ánimo lo que aquí nos encanta y por eso nos instalamos en Petit Bayonne, un lugar propicio para la fiesta. »
Menú de vacaciones
El matrimonio regentó un restaurante en Burdeos, creó Les Tontons (antes Le Chat Bleu), al pie del puente Chaban-Delmas, antes de venderlo a una marca de vinos y cervezas, y emprender esta nueva aventura en familia en la Costa Vasca. . Compraron las paredes y renovaron completamente el lugar. “Es una elección de estilo de vida”, confiesa Jérôme, “tenemos a nuestros dos hijos de 17 y 19 años que se implican totalmente en el proyecto y apoyan nuestras ofertas de restauración, por ejemplo durante la Feria del Jamón y próximamente durante las Fiestas de Bayona. »
Para la cita festiva de julio, L’Appartenance tendrá el aire de un restaurante tradicional y ofrecerá un menú festivo por 35 euros. En la terraza de la rue des Cordeliers. “Siempre con el objetivo de tener una oferta gastronómica refinada”, insiste el matrimonio. Huevo pasado por agua al estilo vasco, calamares al ajillo o gravlax de ternera y galleta grande de col de Espelette componen el menú. Una manera de probar L’Appartenance antes de volver a tomar una clase de cocina con Andrée Rosier, Lucas Mendes, Brice Goeuriot o Margaux Lebaillf, los vecinos de Nuance…
(1) L’Appartenance, 7, rue des Cordeliers en Bayona. Semejante. 05 59 03 32 04.
un joven cocinero
A la espera de abrir su restaurante gourmet en Bayona, Maxime Chentouf, que ha trabajado en numerosos restaurantes con estrellas, como Saint-James en Bouliac, trabaja como chef en L’Appartenance. “Es una muy buena experiencia, porque me permite enfrentar diferentes públicos, salimos de nuestras cocinas (sonríe), acompañamos a nuestros clientes al mercado, hacemos nuestras compras juntos y luego cocinamos. Me gusta este intercambio, donde encontramos cierta libertad a la hora de desarrollar menús. ¡No nos quedamos estancados en nuestras fichas técnicas! »
El joven chef de 30 años ha encontrado el lugar donde instalarse, a orillas del Nive, de nombre (Germaine), sólo le queda obtener la aprobación bancaria para embarcarse en la aventura con su compañero pastelero, Corentin. Poirier, pasó también por Brindos, lago y castillos.
