Los restaurantes del departamento, que a menudo se enfrentan a la falta de trabajadores en verano, también tienen dificultades para contratar trabajadores durante todo el año. Tanto en el comedor como en la cocina. Suficiente para ver a ciertos establecimientos reducir el tamaño de sus servicios diarios y trabajar la contratación de manera diferente. Se recomienda especialmente el aprendizaje, pero la ruralidad implica ciertas dificultades en materia de vivienda.
“Debemos restaurar el atractivo de nuestra profesión”. En una frase, Pascal Chaupitre, director de los pequeños platos del Bourbon de Bourges, se pone firme y resume las dificultades del mundo de la restauración. Tanto en el comedor como en la cocina, puede haber escasez de mano de obra en los establecimientos. “Trabajar en un descanso y tener que volver por la noche es un gran problema. Nos gustaría hacer una semana de cuatro días, pero en provincias es complicado”. Paradójicamente, este antiguo director del Círculo, la última estrella Michelin de Bourges que cerró sus puertas por falta de recursos, no se considera uno de los más necesitados: “Tenemos un poco de exigencia, estamos contentos. Sé que esto no es así en todas partes”, ya se muestra satisfecho.
