¿Y si descubriéramos la cocina jamaicana? Eso es bueno, llega a París, a Jamrock, una nueva dirección que abre sus puertas a principios de 2025.
“No te preocupes por nada porque todo va a estar bien” cantó Bob Marley en su época, y es con este mismo filosofía de vida que valora la paciencia, la relajación y el respeto por el ritmo natural de las cosas que Jamrock se prepara para abrir sus puertas a principios de 2025, no lejos de la Place de la Bastille. A restaurante de cocina jamaicanallevado por un equipo joven.
Nacido de la contracción de ‘Atasco‘, dulce diminutivo de la isla paradisíaca, y ‘roca‘, roca inquebrantable, símbolo de resistencia y orgullo, Jamrock es “una palabra estándar, forjada en el crisol de la música reggae, donde el bajo resuena como el latido del corazón de Jamaica” detalla el equipo.
Detrás de la dirección se esconde un dúo de amigos restauradores: escala de kellyjamaicana a través de su madre, y Vicente Duruptasí como el La chef franco-jamaicana Camille Le Breton de La Perrière, Pasó por el Shangri-La y lo acompañó en la cocina Jason, un jamaicano expatriado en París desde hace diez años.
Los cuatro, juntos, imaginan una carta que brilla gastronomía rica y plural de jamaicaentre patrimonio y modernidad. Y los descubrimientos prometen ser numerosos, ya que cocina jamaicana está poco representada en París. ¡El mítico pollo Jerk, el pescado salado, el pescado escovitch, el rabo de toro, las hamburguesas, el festival o incluso el arroz con guisantes son recetas que probarás pronto!
Chez Jamrockel pollo asado Se marina, por ejemplo, con más de diez especias, durante al menos 24 horas, como manda la tradición. Luego se cocina lentamente para lograr una cocción uniforme, antes de terminar sobre carbón para obtener una piel crujiente que revela un sabor ahumado.
La generosidad de cocina jamaicana también se encuentra en platos para compartir, como patty (una zapatilla rellena de carne picada picante y queso derretido), pan de coco (un pan brioche leudado con coco, aderezado con carne de res cocida a baja temperatura y tiernamente desmenuzada), alitas de pollo marinadas con jengibre y tamarindo, buñuelos de pescado con salsa dulce y salsa agria y chiles o incluso curry de verduras y mazorcas de maíz asadas, coco rallado, mayonesa con especias para la opción vegetariana.
Cabe señalar que el equipo del restaurante se esfuerza por abastecerse el 90 % de sus productos en Francia continental -y lo antes posible a menos de 200 kilómetros de París-, a excepción de las especias, los rones y el café. El homenaje a la Jamaica También se encuentra en las copas, con una selección de cócteles y rones de la isla, así como bebidas sin alcohol: limonada casera, acedera (bebida tradicional de hibisco de Jamaica) y otras Push Cart (menta, lima, zumo de piña, jengibre). cerveza, vinagre de sidra).
Por el lado de la decoración, Jamrock destaca de los nuevos restaurantes parisinos con un ambiente gente firmado por diseñador Rudy Guénaire. Una roca falsa hace las veces de barra, las luces colgantes y las mesas están hechas con troncos de bambú gigantes… Lo suficiente como para sentirte como si estuvieras en un cabaña junto al mar turquesa.
