Eran casi perfectos pero eso no fue suficiente. Este jueves por la noche, los picards Jérémy Dombry, director y pastelero de Les Épicuriens de Dury, y Julien Debray, jefe panadero, se enfrentaron a tres dúos de otras regiones en una prueba de clasificación para la gran final de La mejor panadería de Francia de M6.
Elogiados durante todo su recorrido por sus creaciones, incluido este pan con semillas y este rollitos de achicoria descritos como “ parfait » Según el jurado, era en una prueba de snacks salados donde los Picard debían destacar. “ Los snacks se han vuelto muy importantes hoy en día en vuestras tiendas, así que espero de vosotros creaciones locas que huelen bien al suroeste en torno a chorizo y tomates. », preguntó el chef estrella Michel Sarran.
Una tartaleta de masa de croissant para morirse
Después de cinco horas de pruebas, el dúo presentó su “Toulou’zen”, una tartaleta hecha de masa de croissant y galletas de mantequilla de chorizo Comté, adornada con un flan de chorizo y tomate que llamó la atención del jurado. “ Estéticamente parece un pequeño jardín, lleno de poesía, lo encuentro muy bonito y cuando voy a una panadería, es exactamente el tipo de merienda que me atrae. La pequeña gelatina es casi gourmet… », se enamoró de la aveyronnaise Noëmie Honiat, ex candidata a Top Chef. Michel Sarran subrayó “ el equilibrio perfecto entre masa de mantequilla y croissant, estas capas en el follaje son magníficas “. La única pega: el flan que, según el jurado, estaba un poco poco hecho.
