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– ¿Por qué el precio medio de la baguette tradicional es ahora de 1,40 euros?
Probablemente te habrás dado cuenta si compras cada día tu tradicional baguette en la panadería: su precio ha aumentado un poco. En este período de disminución del poder adquisitivo, e incluso si la inflación está cayendo, unos pocos centavos cada día pueden dañar la billetera. Según cifras recogidas por Oeste de Franciael precio medio de un baguette clásica es D’un euro. Por una tradición de la baguettehay que contar 1,40 euros. Un precio que se explica con precisión, según la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería de Francia (CNBP).
Sin embargo, en diez años, una baguette clásica ha subido quince céntimos de euro. La de la baguette tradicional ha evolucionado al mismo tiempo treinta céntimos. Para comprenderlo completamente, debemos analizar todos los costos relacionados con la baguette. Las materias primas, en particular la harina, cuya tonelada se ha reducido a la mitad en un año, representan el 24% del precio de la baguette. Los impuestos, alquileres e inversiones corresponden al 16%, energía 6%envases del 2%, cuando el panadero generalmente obtiene un margen del 10%.
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En esta panadería, tú decides el precio de la baguette
La nómina sigue evolucionando
Pero la partida de gasto más importante sigue siendo nómina (42%). “Esta distribución varía. Un sándwich de almuerzo suele resultar más rentable que una baguette.indica a Oeste de Francia Dominique Anract, presidente de la CNBP y propietario de una boutique en el distrito 16 de París. Por tanto, el precio de las baguettes varía según la región, ya que los impuestos y los alquileres pueden ser más caros en las grandes ciudades. Pero el precio importa para los clientes, más de la mitad de los cuales todavía van a las tiendas locales a comprar pan.
Sin embargo, canales como Ange, Paul, Firmin, Marie Blachère, La Mie Cuddle, etc. constantemente ganan cuota de mercado y ofrecen pan a un precio inmejorable. El coste de los salarios puede parecer elevado, pero el sector tiene dificultades para contratar. Según Dominique Anract, Faltan 9.000 panaderos en Francia, sino también 16.000 pasteleros y 4.000 vendedores. Todo para satisfacer a los doce millones de clientes diarios.
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Baguette por 29 céntimos de Leclerc: ¿cuáles son los precios en los supermercados de la competencia?
Los franceses apegados a la calidad del producto.
Así, algunos artesanos tienen que meterse las manos en los bolsillos, como este propietario de cinco panaderías en Eure-et-Loir, Sarthe y Mayenne, que admitió haber Oeste de Francia El pasado mes de julio tuvo que “incrementar sus 85 empleados por encima de la retribución del convenio” e incluso tener que proponer un decimotercer mes y crear un comité de empresa. Inversiones que tienen un coste y que se reflejan en el producto terminado que pagan los clientes. Pero estos últimos siguen apegados a la “calidad del producto”, “a la transparencia” en la origen de los ingredientes y “hecho en casa”. Esto es lo que se desprende de un estudio de la CNBP.
