Sin ofender a los marselleses, la veintena de plantas que componen “el mejor pastis del mundo”, según el jurado del concurso internacional World Drinks Awards, no fueron recogidas en el matorral provenzal. Se recolecta en Arçon, un pueblo del alto Doubs situado a 900 metros de altitud, “excepto el anís verde que sólo crece en la cuenca mediterránea”, explica Arnaud Bourgeois. En 2014, este antiguo carpintero se lanzó al cultivo de aromáticos y a la destilación artesanal con su esposa Anne-Sophie, quesera de formación.
“De la planta a la botella”, el dúo empezó elaborando absenta. Antepasado del pastis de Marsella creado por Paul Ricard en 1932, este otro alcohol anisado hizo famosa a la vecina localidad de Pontarlier hasta que fue prohibido en 1915. No fue hasta 2020, después de tres años de investigación y “más de 200 pruebas”, que el La destilería burguesa ha conseguido desarrollar el pastis del Jura, un aperitivo dulce y floral con un toque de clorofila: “Queríamos diferenciarnos ofreciendo un producto bastante accesible pero con una hermosa complejidad aromática. »
Dos hectáreas orgánicas
Una receta afortunada para la pequeña empresa familiar: acaba de ser premiada en Estados Unidos por los Oscar de la industria de las bebidas espirituosas, después de haber sido coronada en octubre de 2023 en Italia por el igualmente prestigioso Concurso Enológico Mundial de Bruselas. “Los World Drinks Awards son una referencia para los profesionales, una de las mayores competiciones del mundo. Esta distinción nos da un impulso después de un comienzo de temporada algo sombrío debido al clima”, se alegra Arnaud Bourgeois, viendo cómo los pedidos han llegado en los últimos días. Sobre todo porque otra muestra enviada al jurado, la de absenta blanca, también fue coronada como “Mejor Absenta del Mundo”.
Asociados en un grupo agrícola conjunto (GAEC), la pareja posee dos hectáreas cultivadas en ecológico. Una superficie que debería permitirle aumentar su producción si se confirma el entusiasmo post-Premios. En 2023, “entre 5 y 6.000 litros de pastis y de 4 a 5.000 litros de absenta” pasarán por el alambique instalado en una antigua granja rehabilitada. Las botellas son vendidas a comerciantes de vino de Francia, Alemania e Italia por agentes de A-Frenchy, distribuidor bordelés especializado en bebidas espirituosas francesas.
