¿Quién hubiera pensado que un sótano de la rue de l’Arbre de la Garde albergaría una fábrica de pasta fresca? Sin embargo, es aquí donde Damien Planque ha instalado, debajo de su casa, un moderno laboratorio que cumple con las normas sanitarias. En este impecable espacio hay máquinas de acero inoxidable: una amasa, la otra lamina, otras envasan y etiquetan. Una minifábrica dedicada a la pasta de calidad, disponible en múltiples formas y colores: tallarines, ñoquis, espaguetis, linguini y muchos otros. ¿Los ingredientes? Sencillo y natural: sémola de trigo duro, huevos, agua, sin colorantes ni conservantes.
Una buena masa que viaja
Esta búsqueda de la excelencia y de la naturalidad ha valido a su empresa, Past’Aveyron, un reconocimiento cada vez mayor, en particular durante los Septuors de Centro de prensa o en el evento Aveyron en Seine en París. Damien, también carnicero en Rodez, aprovecha su experiencia para desarrollar su producción. Su pasta se puede disfrutar en el restaurante L’Agriculture de Baraqueville, expuesta en las estanterías del mercado local Carrefour, y atrae mucho más allá de la ciudad: comunidades, clínicas, hospitales e incluso el Festival des Templiers, un evento de trail running de renombre mundial. , se encuentran entre sus clientes.
En el ámbito de la comunicación y las ventas, Damien cuenta con su hija Anaé, que trabaja en régimen de estudio y trabajo en el CCI de Rodez. Con Past’Aveyron, Aveyron parece mantener su punto de referencia en materia de pasta fresca, y sus habitantes pueden estar orgullosos de ello, rivalizando ahora con Italia en el ámbito culinario.
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