Situada en los locales del antiguo Siphon, frente al palacio de justicia, esta dirección promete actualizar la cocina tradicional francesa. Inauguración este jueves 21 de noviembre.
Para ellos, es un regreso al negocio. Después de destacarse en Saint-Cyprien-sur-Dourdou, luego dos veces en Rodez – con el KMJ, luego con los Jacobinos, hoy en la Terrasse d’Hugo y la antigua Central – Magali y Julien Estivals abrieron su cuarta dirección este jueves 21 de noviembre. en el bulevar Laromiguière.
¡Han transfigurado completamente el café Siphon para transformarlo en un bistró llamado La Marquise! En el menú, los profesionales prometen devolver las mejores cartas de nobleza a la cocina tradicional francesa. “Es un nicho menos común en Rodez. Comemos muy bien, tenemos excelentes cervecerías, pero aquí intentamos tener una oferta un poco diferente”, espera Magali Estivals. Así, algunos platos tradicionales que han desaparecido un poco del radar volverán a las mesas de la marquesa, como las ancas de rana u otras terrinas. “¡Queremos volver a lo básico!”, resume.
“Productos frescos y de temporada”
“Por supuesto, el menú cambiará según las estaciones y solo ofreceremos platos caseros elaborados con productos frescos”, promete el dueño del restaurante. En este sentido, destaca la contratación de un pastelero para completar la oferta de cocina. Para hacer funcionar la máquina, serán seis en total. Magali se encargará de gestionar la sala, Julien estará detrás de los fogones, ambos apoyados por cuatro empleados.
Interior transformado
Para la pareja, esta es en cualquier caso una gran aventura. Inmersos en los últimos preparativos este miércoles 20 de noviembre, no ocultaron su impaciencia ante la idea de abrir finalmente. “Hacía tiempo que quería esta dirección”, sonríe Magali Estivals. “¡Frente al juzgado, la ubicación es ideal!” Por tanto, por su ubicación, pero también por su configuración. “Es un lugar a escala humana, esperamos crear un espacio amigable”, se alegra.
El restaurante tiene una capacidad de unas cincuenta plazas, complementada con una terraza al aire libre. Resultado de una reforma total del local, que ha sufrido un auténtico lavado de cara. “Nosotros mismos destruimos todo y desde septiembre los artesanos han trabajado muy bien para crear este espacio”, agradecen los profesionales. Y para seguir con la temática propuesta en el plato, por supuesto, ¡un dosel embellece la fachada del restaurante!
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