Detrás del cartel encontramos a Matine, conocido en el barrio como el director del taller de tostado de café “L’Artisanal”, antiguamente regentado por sus padres. “De ahí el nombre Fiston”, dice el gerente. “Me dije: ¿por qué no hacer yo mismo las galletitas que se sirven con café? Y descubrí la repostería. Se convirtió en un hobby”. Después de la formación, el tostador se puso definitivamente el delantal de pastelería y pudo, a través del municipio, instalar sus hornos a un paso de su primer taller.
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Pasteles salados también
En la exposición encontramos dolores de chocolate y croissants… pero de un tamaño sensiblemente mayor que los que se compran en las tiendas. Calcula 3,20 € para el dolor de chocolate.
Junto a los “clásicos”, aparecen productos más atrevidos. Como el “croissant de autor” con toques de café. “Cuando lo comas, deberías sentir como si hubieras sumergido el croissant en un capuchino”.
Bruselas sólo tiene 80 panaderías/pastelerías “reales”, “pero la capital se está convirtiendo en el lugar donde hay que estar”
Cada mes, cinco productos “especiales” se ofrecen, sobre todo dos salados. “En Bruselas todavía es raro encontrar pasteles salados”.señala Matine. Así, actualmente encontramos en particular un twist con pipas de calabaza, butternut y queso feta, además de un “champiñones calabaza castañas danesas”.
La panadería Sacha de Lasnais también abre una tienda en las afueras de Bruselas
La tienda está abierta de miércoles a domingo por la mañana. “En un futuro próximo“, se abrirá una sala de degustación en la parte trasera de la tienda.
