Dos millones de franceses sufren desnutrición. Para muchas personas mayores (el 25% de los que viven en casa), pero sin olvidar a otros grupos de edad. Y menos aún las personas que padecen alguna patología durante el tratamiento o postintervención. Esto lo deben tener en cuenta tanto los dietistas del hospital Plerin como los de su proveedor de alimentos, Sodexo.
Una media de 250 bandejas de pacientes al día
Juntos imaginaron la exposición “Del pedido a la comida, el viaje de una bandeja”, expuesta en el lobby del establecimiento hasta el viernes 29 de noviembre. Un reportaje fotográfico de Jean-Michel Carré, miembro del equipo de cocina de Sodexo. La oportunidad de descubrir los cuidados que se ponen para respetar las necesidades nutricionales y los hábitos alimentarios de cada paciente.
“Preparamos una media de 250 bandejas al día para los pacientes”, afirma Hélène Pesselier, dietista responsable del catering de Sodexo. Nos adaptamos a las prescripciones médicas, variando la comida estándar en baja en sal o fibra, de textura suave o tierna, en mosaico (un poco de todo en pequeñas cantidades) o enriquecida con proteínas, para casos de desnutrición. »
Para HPCA, el equilibrio nutricional y la palatabilidad pueden ir de la mano. “Ya no hablamos de dieta, sino de alimentación terapéutica”, insiste Sonia Gautier, dietista del HPCA. Las diferencias y los placeres son parte del equilibrio, que se construye al menos en una semana, y no en un día. »
La dietista nos invita a estar atentos a los síntomas de la desnutrición: pérdida de peso, músculos y fuerza, cansancio, disminución de la moral y de las ganas de cocinar, o incluso un niño que no crece. “Debes vigilarte a ti mismo y a tus seres queridos y no dudar en consultar a un profesional. »
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