Después de 11 horas de viaje en tren hasta Rodez (Aveyron), Zazie llegó a las 6:30 de la mañana a Saint-Christophe y se detuvo justo antes de Rodez, donde la esperaba Audrey Besson.
Audrey abrió el restaurante Auprès d’Angèle hace un año en Marcillac-Vallon, en el centro de Aveyron. Aclaración importante, porque Aveyron es un departamento muy diferente de norte a sur en su clima y en su terruño. Lo mismo ocurre con el queso: en el sur se encuentra, por ejemplo, el famoso Roquefort; y al norte, el laguiole.
Auprès d’Angèle debe su nombre a Angèle BRAS, abuela de Audrey, que dirigía el restaurante LE LOU MAZUC, en los años 50 en Laguiole. Un restaurante que los habitantes de Aveyron conocen bien, porque Angèle también era la madre del famoso chef Michel Bras.
También fue este tío, Michel Bras, quien también le ayudó a imaginar el menú, con los dos jóvenes chefs que vinieron a instalarse aquí: Zoé y Guillem, una pareja tanto en la ciudad como en la cocina.
Juntos llevaron a Zazie al mercado, en particular para comprar queso en el Granja bouteilllous para cocinar un plato emblemático de la carta: el gratinado de conchas.
La receta de Zazie Tavitian
Gratinado de concha
France
