Representantes de la catedral de Saint-Flour (Cantal) celebraron el miércoles la decisión de la ministra de Cultura, Rachida Dati, de autorizar la continuación de la maduración de jamones en el edificio.
“Estamos encantados, es una situación en la que todos ganan. La polémica ha terminado y ahora veremos cómo armonizar todo esto con el prefecto y el Drac” (Dirección Regional de Asuntos Culturales), dijo a la AFP Daniel Blanquet, tesorero de la asociación. “Los Amigos de la Catedral”.
El experimento comenzó en 2022, por iniciativa del entonces rector, que propuso refinar los jamones del monumento para financiar la restauración del órgano del coro.
Desde entonces, en la torre norte de la catedral, cerca de las campanas a 910 m de altitud, se han refinado cerca de 300 piezas de “Florus Solatium”, algunas de las cuales se han vendido a restaurantes con estrellas e incluso al Elíseo.
“Los compramos cuando tienen ocho meses y luego los maduramos durante cuatro meses en condiciones óptimas de almacenamiento”, describe Blanquet.
Pero el arquitecto de los edificios de Francia y del Drac temía que el experimento dañara el edificio, en particular dañando el suelo con manchas de grasa.
La ministra Rachida Dati finalmente tomó una decisión el 30 de octubre y pidió en un comunicado de prensa “al prefecto de Cantal que examinara las modalidades que permitirían, con total seguridad y respetando la conservación del patrimonio, renovar esta experiencia de refinamiento del jamón en la catedral. de Saint-Flour.
“Agradecemos al ministro. Hay un doble sentido: al mismo tiempo este dinero permite restaurar y mantener la catedral pero es también un reconocimiento a la Iglesia del mundo rural y a todo un sector”, acogió con agrado. Por su parte, el rector de la catedral, Jean-Paul Rolland, según el cual la catedral de Saint-Flour es el único monumento de este tipo que alberga la curación de jamones.
Ahora “estamos desbordados y los pedidos llegan incluso del extranjero, pero los clientes tendrán que esperar hasta enero para ser atendidos”, afirma Blanquet.
La operación, que recaudó alrededor de 16.000 euros, permitió participar en la restauración del órgano y financiar en parte el mantenimiento del edificio.
El equipo editorial (con AFP)
