En este mercado de Morbihan, Yoann es el especialista en ahumado de pescado

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Presente todos los sábados en el mercado de Josselin (Morbihan) desde marzo de 2024, Yoann Adam representa la Fábrica de salmón de Loc’hla empresa artesanal con sede en Crac’h creada por su padre en 1992, especializada en el ahumado de pescado.

Apasionado de padre a hijo, Yoann tomó el relevo en 2018 y, a su vez, aplica el saber hacer familiar junto a nueve empleados.

Fumar sobre un fuego de leña

“Productos firmes, sabrosos, no grasos y con buena crianza”, anuncia Yoann Adam, que se obtienen siguiendo un proceso que consta de varias etapas:

Recibimos pescado fresco, incluido el salmón escocés Label Rouge, o ecológico de Irlanda, que salamos a mano con sal natural, antes de ahumarlo sobre un fuego de leña natural directamente del bosque de Camors.

El pescado se ofrece en su stand en paquetes pequeños, perfectos “para comidas mejoradas o más festivas”, explica Yoann Adam, añadiendo que no sólo ofrece salmón, sino también diferentes especies de peces y de mariscosentre ellos el atún, la trucha, el arenque, el abadejo, las sardinas, las anguilas e incluso las vieiras.

Atraído por Josselin por la reputación del mercado y la exigencia de los clientes, Yoann Adam también está presente en la de Ploërmel el viernesy en las lonjas de pescado de Vannes y de Auray, mientras que la tienda Crac’h abre de lunes a sábado.

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