Es oficial, “las prácticas sociales y culturales en bistrós y cafeterías en Francia“han sido registrados desde finales de septiembre de 2024 en el inventario de Patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO En Francia.
Para la ocasión, fuimos a reunirnos con dos propietarios de establecimientos que participan en mantener el vínculo en las zonas rurales : el Auberge de Valcivières, en Livradois-Forez, y el Puy d’Alou, en Vernet-Sainte-Marguerite.
Cathy y David son los dueños delAlbergue de Valcivières desde mayo de 2003. Además de sus tres habitaciones, le dan la bienvenida a su bar/restaurante Encaramado a 850 metros sobre el nivel del mar.
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Bistrós y cafeterías en Francia en el corazón del tejido económico local
Cathy está sola durante la semana. servir a los clientes. «JTengo que trabajar con reserva, aunque sólo sea para el pan, que tengo que bajar a Ambert (12 km NdR) o Job (8 km NdR). Una vez que me levanto, no puedo volver a bajar. » Su marido, que tiene un trabajo remunerado, la ayuda en sus días libres.
En el menú encontramos un cocina familiar tradicional y estacional. “ En ese momento, por ejemplo, teníamos un jueguito. » Pero todavía tiene algo que puede ayudar a los viajeros:
Se supone que todavía debemos dar de comer a las personas que llegan inesperadamente, por eso siempre ofrezco snacks: queso, embutidos, tortilla…
Su clientela está compuesta principalmente por turistasespecialmente durante estas fiestas de Todos los Santos, el buen tiempo obliga. “ También tengo muchos clientes, y se lo agradezco, del cantón de Ambert o del Loira, y muchos clientes habituales.. »
Algunos la conocen del Loira, donde trabajó durante mucho tiempo en restauración antes de regresar a Valcivières, su pueblo natal. Porque entre Cathy y su pueblo, hay una historia que ha durado para siempre. Nacida aquí, fue a la escuela, comulgó y se casó cerca.
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Lugares que mantienen conexiones
El establecimiento recibió el etiqueta de bistró campestre hace varios años.
Yo fui uno de los primeros candidatos. Para obtenerlo hay que estar en un pequeño pueblo de menos de 2.000 habitantes o ser el último negocio. Sirve para revitalizar el mundo rural.
Turismo, productos locales.… La etiqueta nos permite destacar los establecimientos que mantener vínculos en el territorio. Estos lugares que, como la posada de Cathy y David, te permiten poner algo de amabilidad en pueblos donde, a menudo, ya no queda mucho más.
En total, en Francia hay 130 bistrós campestres7 de los cuales se encuentran en Puy-de-Dôme.
En Vernet-Sainte-Marguerite, al otro lado del departamento, Brayan Vásquez hizo realidad su sueño al comprar el bistró y restaurante local. Se hizo cargo de la posada Le Puy d’Alou el 19 de julio de 2024. El que antes era tendero en Issoire quería invertir en el entorno rural. « Siempre ha sido mi proyecto. Mi padre es de profesión, me encanta la montaña y el mundo agrícola, y quería trabajar para esta clientela. »
Apoyado por el alcalde, Brayan explica que también fue apoyado por el gente del pueblo.
Abrí durante las fiestas del pueblo, que duraron 3 días. Había mucha gente. La posada había cerrado un año y medio antes, aquí se esperaba con impaciencia su reapertura y los residentes estaban contentos.
El propietario del Puy d’Alou conoció la zona desde su juventud, cuando ayudaba a sus amigos trayendo vacas. Se sintió tan cómodo que no dudó, unos años más tarde, cuando comprar el establecimiento.
« No le dije a mi padre, para sorprenderlo. Sólo que tres semanas antes de la inauguración todavía no tenía cocinero. » Afortunadamente, su padre tiene un negocio abastecedory él accede a venir a echarle una mano. Cuatro meses después, todavía está allí, en el cocina de restaurantepara proporcionar comidas.
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Perpetuar la tradición de la convivencia
Consciente de que desempeña un papel fundamental en vida del puebloel joven explica que organizó, a principios de septiembre, una comida amigable en la calle frente a él restaurante. « Hicimos un jamón en el asador, cerrando el camino e instalando barnums. ¡Había más de 180 personas en total! »
Este deseo de crear un enlacelo obtuvo de su amiga Chantal Bafoil, propietaria de Bon’accueil en Ardes-sur-Couze.
Fue ella quien me enseñó todo eso, la convivencia, etc. Quiero continuar con esta tradición.
Con un menú completo a 15,50 euros, el establecimiento es accesible para todos. Y si la mayoría de los clientes son localEL turistas nunca están muy lejos. En verano, las salidas de senderismo de los alrededores aportan un clientes que pasanencantado de encontrar un lugar típico de la región donde tomar una copa y disfrutar de una trufa o el postre estrella: la tarta de arándanos.
