Para los golosos: chocolate más saludable desarrollado en ETHZ

Investigadores del Instituto Federal Suizo de Tecnología de Zúrich (ETH Zurich) han desarrollado un nuevo tipo de chocolate en su laboratorio. Es más sostenible, más rico en nutrientes y no contiene azúcar granulada.

Los científicos de Zurich han sustituido el azúcar cristalizado por partes del grano de cacao que no se utilizan en el chocolate tradicional. Presentaron su nueva receta en un estudio publicado en la revista especializada Nature Food.

Además de los granos de cacao, el chocolate desarrollado en laboratorio también contiene pulpa y partes de la corteza, informó el martes la ETH Zurich. Los investigadores transformaron la cáscara de los frijoles en un polvo que mezclaron con la pulpa para hacer una gelatina. Esta gelatina extremadamente dulce reemplaza el azúcar que se agrega al chocolate tradicional.

Ácidos grasos menos saturados

El chocolate de laboratorio contiene más fibra y menos ácidos grasos saturados que el chocolate normal. Por tanto, es más saludable. Según la ETHZ, los pequeños productores podrían aprovechar esto para diversificar su gama de productos y aumentar sus ingresos utilizando otras partes del fruto del cacao.

Encontrar la receta perfecta no fue fácil para los investigadores de Zurich. Demasiado jugo extraído de la pulpa hace que el chocolate se aglomere y muy poco no lo hace lo suficientemente dulce. Por lo tanto, los científicos tuvieron que comprobar sistemáticamente la coherencia de las diferentes composiciones.

Los experimentos han demostrado que al chocolate se le puede añadir como máximo un 20% de gelatina, lo que corresponde aproximadamente a entre un 5 y un 10% de azúcar granulada en el chocolate normal. En comparación, el chocolate negro tradicional generalmente contiene entre un 30 y un 40% de azúcar granulada.

Este chocolate de laboratorio no se encontrará en las estanterías de las tiendas hasta dentro de algún tiempo. Primero debemos completar toda la cadena de creación de valor, explica la ETHZ, que ya ha solicitado una patente para la receta de su chocolate.

ceel, ats