Habitación y espejo © GP
Son propietarios de Sables, un restaurante de la calle Jean de La Fontaine dedicado al pescado. En la marca Griffes, unos pasos más allá, siempre en el lado de Auteuil y muy cerca de la Maison de la Radio, han creado un bistró dedicado a la carne que refinan. Ils ? Léopold Imbert, hermano pequeño de Jean, protagonista de Top Chef y del Plaza-Athénée, que trabajó en el interior de “Bols de Jean”, luego con Laurent de Gourcuff para la Sociedad de París, en compañía de su amigo de la infancia y socio Hippolyte Talaya, ex de Crillon por el lado de la gestión.
Leo e hipopótamo © GP
Léo y Hippo se hicieron cargo y rejuvenecieron el P’tit Chêne de los hermanos Dufour, en la calle Gros, un bistró tradicional llamado Chaumette. Se ha conservado el ambiente de bistró con su carpintería, su mostrador y su gran espejo. Aunque los manteles y las servilletas de tela han desaparecido y las sillas se han convertido en sillones ligeramente futuristas.
Huevos fritos con mayonesa © GP
En cuanto a la cocina, los dos señuelos son clásico-moderno con talento. Huevo frito con mayonesa de estragón, puerros con vinagreta y pepinillos, auténtica sopa de cebolla como antaño, paté en croute, falda de chalota sobre lecho de patatas, auténtico solomillo de ternera Wellington y tortilla de la abuela con rebozuelos son un placer en la sencillez.
Boeuf Wellington © GP
Añadimos los profiteroles de chocolate Valrhona rellenos de nata montada, las claras con su preciosa crema pastelera y la tarta de cítricos y un chorrito de chartreuse para rematar. Una encantadora carta de vinos con seductores Bourgueils y Chinons, además de un glorioso Morgon del Château des Jacques que lo baña todo con fervor.
Profiteroles de chocolate © GP
Garras
7 Rue Gros
París 16e
Semejante. 01 42 88 29 27
Carta : 55-65€
Horarios: 12h-14h, 19h30-22h
Cierre semanal. : Domingo
Metro(s) cercano(s): Ranelagh
