“Tiene que rebosar de las mesas, tiene que ser garguantesco”, con Émilie, la granja Lafitte de Montgaillard-en-Albret conserva su espíritu familiar

A los ojos de Émilie hay un gran cielo azul. Con su físico de jugadora de baloncesto (jugó en Port-Sainte-Marie y Sérignac), la joven de 34 años está en perpetuo movimiento. Ella deposita. Una auténtica batería capaz de realizar mil tareas a la vez sin perder nunca el buen humor. “Sí, tiene que moverse”, se ríe.

Émilie Ligardes, “como el pueblo de Gers”, es de Thouars-sur-Garonne. En 2022, junto con Corine Galet, se hizo cargo de la actividad de la granja Lafitte, en Montgaillard-en-Albret, un lugar especial en Lot-et-Garonne fundado por el indescriptible Jean-Pierre Caillau.
Aquí se encuentra el paraíso terrenal de la tradicional y generosa cocina a base de pato. También hay pollo relleno y caza.

Basta con entrar en la tienda situada al lado del restaurante para dejarse cautivar por una farándula de foie gras, confites, terrinas y rillettes. Sin olvidar la charcutería.

“Jean-Pierre fue mi referente paterno”

Émilie creció en este mundo de la buena comida. A los 14 años dio sus primeros pasos allí durante las vacaciones escolares. Su madre trabajaba en la fábrica de conservas. A sus 16 años, estudiante de secundaria, está haciendo prácticas allí. Se trata de trabajo de secretaría, enlatado y etiquetas. Para su BTS en comunicación, ella trabaja en régimen de trabajo y estudio en la granja donde, por supuesto, trabaja durante las vacaciones.

A sus 19 años, ya se sabe de memoria todos los entresijos del establecimiento. En aquella época, Caillau estaba a menudo en Nérac por motivos de su empresa. Émilie aseguró a Montgaillard que aún no era Montgaillard-en-Albret.

Hace cinco años, el cielo azul ante sus ojos se había oscurecido. Había sufrido el dolor de perder a su padre. “Jean-Pierre”, confiesa, “se ha convertido un poco en mi padre espiritual, mi punto de referencia paterno. Tenemos la misma educación, damos importancia a la familia con varias generaciones en la misma casa. Nos encanta compartir”.
Nunca se habría planteado la cuestión de hacerse cargo del negocio. El Covid ha estado ahí. Jean-Pierre aprovechó la oportunidad para perfeccionar su expediente de jubilación.

Para no perder a Emilie y Corinne, las contrató en los viñedos mientras pasaba el encierro. “Un día, en el viñedo, nos propuso tomar la antorcha. Lo encontré increíble. Físicamente sabíamos que podíamos aguantar pero ¿cómo podríamos reemplazar al personaje? “.

Corinne se encarga de la conservera, la contabilidad y todo lo administrativo. Émilie se ocupa de la parte comercial y de recibir a los clientes y al mismo tiempo sabe cocinar y servir. Jean-Pierre permaneció con ellos durante dos años. Todavía está entre sus muros pero hoy han tomado por completo las riendas de la finca. Émilie perpetúa alegremente la tradición del lugar y su espíritu familiar, al tiempo que le pone su sello.