La famosa guía Gault&Millau acaba de conceder una beca en el marco de su Young Talent Endowment.
Esto beneficiará a Thomas Flachaire y Estelle Harington, que planean abrir el Chalet Flachaire en Abondance, en Alta Saboya, así como a Florian Braissand y Alicia Chardon, que acaban de crear la Mesa Floralie en Aix-les-Bains, en Saboya. Esta Dotación de Jóvenes Talentos de Gault&Millau tiene como objetivo premiar y apoyar a los emprendedores para renovar el panorama gastronómico en Francia.
Detalles de Gault&Millau:
DOTACIÓN PARA JÓVENES TALENTOS GAULT&MILLAU,
LA GUÍA CELEBRA A LOS JÓVENES GANADORES DEL SURESTE
La Fundación para Jóvenes Talentos (DJT) de Gault&Millau premia y apoya a los emprendedores audaces que abren su primer restaurante. Gault&Millau detecta y descubre a quienes tienen el potencial y la audacia para emprender y renovar el panorama gastronómico en Francia.
La segunda etapa del año, el DJT Sud-Est, tuvo lugar el lunes 22 de abril de 2024 en la École Hôtelière d’Avignon bajo el patrocinio de Michel Portos y Pierre Hochart (Les Vieilles Canailles, Aix-en-Provence).
Los ganadores de este año para la región Sudeste son: Mickaël Marcoux y Marie-Jeanne Rault (La Maison Forte – Farnay 42), Florian Braissend y Alicia Chardon (La Table Floralie – Aix-Les-Bains 73), Thomas Flachaire y Estelle Harington (Chalet Flachaire – Abondance 74).
Mickaël Marcoux y Marie-Jeanne Rault
La casa fuerte – Farnay
Ambos tienen poco más de treinta años, han vivido una serie de experiencias en casas grandes (él en la cocina, ella en el comedor) y han elegido instalarse en el corazón del departamento del Loira adquiriendo la Maison Forte, una preciosa Casa familiar de piedra transformada en restaurante en 2010 y situada a unos quince minutos de Saint-Chamond. Los dos jóvenes se encontraron en casa de René y Maxime Meilleur (la Bouitte, en Saint-Martin-de-Belleville), donde Mickaël era el jefe del partido y Marie-Jeanne la cabeza de la fila.
Florian Braissand y Alicia Chardón
La Table Floralie – Aix-Les-Bains
Alicia Chardon y Florian Braissad eligieron combinar los inicios de sus nombres para crear Table Floralie, que nació en Aix les Bains en febrero. Los dos jóvenes, que se conocieron profesionalmente en las cocinas de l’Estrade, en Aix-les-Bains, eligieron también esta marca porque rima con “caudalie”, una referencia al mundo del vino que eligieron para destacarla en el decoración de su restaurante.
Thomas Flachaire y Estelle Harington
Chalet Flachaire – Abundancia
Troisgros, Bras, Marcon, Roellinger, en particular, el camino de Thomas Flachaire se parece al de un gran trabajador. Anteriormente en GL Events (para quien organizó la final de la Copa del Mundo de Pastelería en 2019), consultora de Relais et Châteaux, responsable de comunicación en Troisgros, Estelle Harington tiene una amplia experiencia en el sector hotelero de alta gama. La joven pareja se reunió en torno a un proyecto común, el de abrir un chalet de alta gama, ofreciendo un pequeño puñado de habitaciones de lujo y una cocina reservada para un máximo de una docena de invitados, reunidos alrededor de una chimenea y una cocina abierta.
