A menudo Périco Lagasse, el crítico gastronómico de Marianneescrito en oro: “ Aunque son contextos muy diferentes, Halloween, el Viernes Negro y el Enero Seco demuestran la creciente influencia de los códigos sociales anglosajones en nuestra moral. » En resumen, nuestro hombre sería más bien “ enero húmedo », al leer sus ardientes crónicas donde defiende incansablemente la cocina local y la rica botella, sin dudar en apelar al catolicismo, “Cristo hizo del vino el símbolo de la Eucaristía”.
Por si acaso, podría haber añadido las Bodas de Caná, el milagro durante el cual Jesús transformó el agua en vino y no en jugo de tofu.
El “Parlamento Popular” de Michel Audiard
Afortunadamente, es en este contexto puritano que el muy bebible Diccionario de los amantes del café. (Plón). Una verdadera celebración de lo que una vez apodó Michel Audiard “el parlamento popular”este libro para consumir sin moderación es una auténtica oda al zinc. Al respecto, los chefs hablan de “ lugar de socialización » ; La determinación de esta gente de arruinarlo todo, tanto la lengua francesa como nuestros pequeños placeres, definitivamente, sólo puede inspirar admiración. Porque en el bar no” socializar » no, señor. Hablamos de deportes o de política, intercambiamos chistes más o menos buenos, rehacemos el mundo, aunque generalmente nadie tiene en cuenta los veredictos informados de los clientes sobre la cuestión; allí también bebemos. Y, sobre todo, en el bistró se escuchan obviamente menos tonterías que en Sciences-Po.
¿Racista el bistró?
Quienes frecuentan los bares de sopa y decocción de quinoa de la Place de la Bastille tienden a pensar que frecuentar el mostrador sería racista, ya que el lugar es conocido por ser una cueva de lepénistes. No, responde Jean-Marie Gourio: “ Nada más que palabras prohibidas que unen a la gente tanto como un discurso largo. […] Así transcurre la vida en el pequeño café del mercado. ¡Ojalá dure! Riton y René van a pescar. ¡Mientras muerda! Se acuerda que compartirán el pescado con Abdel. »
En efecto, los expertos de los caboulots saben bien que cada cliente se queja de la inmigración lamiendo a su hombrecito blanco, que es su buen negro, quién es su buen árabe; a veces incluso ambas cosas. Además, es bien sabido: “ Abdel no es un verdadero árabe, ya que es un amigo. » Y el mismo Abdel replicó: “ Sí, pero Jamel no es un verdadero árabe, ya que es escoria. » Lo que demuestra que la sociología del bistró suele pasar por alto a Sandrine Rousseau.
Jean-Marie Gourio y la sabiduría del mostrador
Cabe señalar que, en este asunto, Jean-Marie Gourio, ex Haraquirituvo al profesor Choron como mentor, sabiendo que una cosa –y no la menor– los unía a ambos: Choron había luchado en Indochina y el padre de Gourio había muerto allí. Fue, pues, el caprichoso profesor calvo quien introdujo al joven en la frecuentación de bares; que más tarde le permitió publicar su magnífico Calzoncillos del mostradorpublicado en cuatro volúmenes, en la prestigiosa colección Bouquins, de Robert Laffont. Jean-Michel Ribes también realizará en 2014 una llamativa película con el mismo nombre, que recomendará a todas las víctimas del famoso síndrome de la losa inclinada.
Por lo tanto, no podremos resistirnos al placer de entregarles esta antología de menús.
¿Mujer?
« Seguí enamorado de la misma mujer durante 49 años. Si mi esposa lo supiera, me mataría. »
« ¡Mi esposa no puede dejarme, nunca estoy allí! »
¿La bebida?
« En la moto se puede beber más que en el coche, el viento te deja sobrio. »
« Perdió su taxi porque bebía demasiado y ahora es conductor de autobús en Bretaña. »
¿Política?
« ¡No me cabrees con el sueño americano! ¡Si están soñando es porque están durmiendo! »
« En el Polo Norte, en el Polo Sur, en el ecuador, el hombre se aclimata en todas partes, sólo en las afueras no se aclimata. »
¿Y Dios en todo esto?
« Es normal, la misa en latín. Es como los Beatles en inglés. »
« Es mejor no ser creyente y que Dios existe que ser creyente y que Dios no existe. ? »
¿Quién salvará nuestros bistrós?
Si lo resumimos en reflexiones profundas, en aforismos delicados e imparables, una Annie Ernaux no duraría ni dos segundos en el bistró, aunque le regalaran un Cinzano. Para los amantes del asunto (los últimos, sabiendo que en Francia un café cierra casi todos los días), consulten, para saber más, estos otros dos maravillosos libros:
Viaja con zinc, en su propio jugo.(Elytis) de Cendrine Bonami-Redler, evocación nostálgica de los últimos estaminets parisinos y su entorno inmediato, acompañada de magníficos bocetos.
Y lo mejor para el final, para no quedarnos con una pierna: La Micheline, recorrido de bares en Francia (Ecuador), de Philibert Humm y Pierre Adrian, dos finos detectives que dieron mucho de sí para ir en busca de los últimos rincones de la Francia profunda, últimos testigos supervivientes de una determinada idea de nuestro arte de vivir. El anterior, ni que decir tiene.
¡Salud!
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