“Este es nuestro primer libro de recetas, se alegra Marie Trignon, que asumió el cargo en 2018. Ya habíamos publicado un folleto con motivo del 40 aniversario del restaurante pero en pequeño formato. Aquí estamos de recetas y de gran formato. Quería coleccionar las recetas de papá. (Nota del editor: Vincent Trignon, fundador del restaurante y siempre presente en la aventura)elementos esenciales que han dado fama a la casa pero que he revisitado, vuelto a poner en mi propia salsa, añadiendo un toque contemporáneo. Quería transmitirlo, no perderlo. Los clientes también pedían las recetas. Así que me puse manos a la obra”.
“Trabajamos por temporada”
Para tal empresa, la chef estuvo acompañada por Jean-Pierre Gabriel, a quien conoce bien y a quien aprecia mucho. Fotógrafo, escritor, consultor y periodista, es autor de numerosos trabajos sobre arte, diseño, arquitectura y gastronomía. “Ya trabajó con nosotros para el pequeño folleto de aniversario. Él ya conocía bien el restaurante, nuestro ADN. Yo le proporcioné las recetas, la información, el contexto y él produjo los textos y las fotografías.” El periodista venía regularmente al lugar para avanzar en el proyecto, a veces para las recetas, a veces para las sesiones fotográficas. “Nos tomó dos años finalizar el libro, trabajamos por temporadas. Vino con cada cambio de menú. Papá también estuvo involucrado desde lejos en toda esta empresa. Le puso su toque, aportando un lado nostálgico”.
Recetas dispersas
El trabajo no siempre fue fácil. Porque a veces las recetas estaban esparcidas en varios cuadernos. “Los jefes siguen garabateando a diestro y siniestro, todo estaba desparramado. Teníamos que restablecer el orden, la coherencia…” ¿El resultado? Un libro de gran calidad que contiene 150 recetas únicas: entrantes, segundos y postres. La chef revela todos los secretos, los pequeños consejos y trucos de los platos estrella de ella y su padre. “Este libro es accesible a todos, tanto cocineros aficionados como profesionales.” El planteamiento del libro es realmente original: cada plato va precedido de uno de los platos básicos de la cocina de La Roseraie. Entre ellos, la sopa de bogavante, la terrina de foie gras, las mollejas de cocina, los clásicos que Marie comparte con su padre, pero también nuevos productos como los aceites de hierbas, el crumble provenzal, el aceite de cacao en polvo a base de maltodextrina….
lugar de refinamiento
El libro también permite sumergirse en el mundo de la Roseraie, que es mucho más que un restaurante, que una buena mesa. En las habitaciones de la casa, como en los cinco refugios (cabañas de cristal) colocados al abrigo de los grandes árboles del dominio, Marie comparte su pasión por la arquitectura y la decoración, escogida hasta el objeto más pequeño, que lo convierte en un lugar de refinamiento.
Este libro de 270 páginas deliciosas y magníficamente ilustradas sólo está a la venta en el restaurante de Modave, donde ella estará encantada de firmarlo. “Es un hermoso resumen de lo que tenemos en el menú en 2024 y de nuestra historia culinaria”. Y la chef estrella le asegura: con lo que encontró en los cajones familiares, hay suficiente para hacer un segundo volumen de recetas…
> “Recetas de La Roseraie”. Textos y fotografías de Jean-Pierre Gabriel. 270 páginas. 45€. [email protected].
Próximamente un jardín aromático y una zona de spa y bienestar
Marie Trignon y su equipo nunca paran. Las ideas vienen una tras otra. Después de haber instalado sus cinco refugios en el parque, que están llenos durante todo el año, tiene previsto ofrecer a los visitantes pequeños extras. “Ya no queremos añadir refugios sino mimar más a los clientes que vienen a dormir, desarrollando una zona de bienestar y spa, además de la piscina y el techo de cristal”. También se habla, en 2025, de crear un jardín aromático del que sacará provecho para sus recetas.
