Dulce, divertida, erudita, exótica… ¡hay para todos los gustos! Nuestra selección para ofrecer a los gourmets.
Para los que gustan degustar: “Recetas e historias” de François-Régis Gaudry
Autor de numerosos trabajos con su grupo de columnistas, el muy publicitado crítico gastronómico publica su libro más personal. Aquí, cada receta cuenta una historia: las bromas de su abuela corsa, las reconfortantes preparaciones maternas, los platos que cocina para sus hijas, los de sus amigos… Todo, aderezado con consejos recogidos durante sus informes a los chefs. Y como “FRG” se mueve mucho, recorremos las páginas entre una tarta Comté-vin jaune y un mafé, pasando por una moussaka y una tarta de Nantes. Es rico, generoso, sincero, abarca todas las cocinas que amamos, en definitiva, ¡ya es un clásico!
“Recetas e historias” de François-Régis Gaudry
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Morabito, 35€
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Para los nostálgicos de los años de Mitterrand: “Olympe, una cocinera libre”, de Anne Etorre
Amante del buen producto, creativa y autodidacta, Olympe Versini fue la primera estrella de las cocineras, en una época en la que un tal Paul Bocuse despreciaba supremamente la “cocina de buena mujer”. Sin embargo, en los años 70 y 80, el chef lionés solía sentarse en Olympe, donde Catherine Deneuve, Francis Ford Coppola, Mick Jagger y muchos otros saboreaban sus langostinos con pasta fresca y su pichón con miel. La que siempre cocinaba con tacones colgó sus ollas en 2013, para viajar, pintar y hacer joyas. Con este tierno e impactante trabajo, Anne Etorre rinde homenaje a esta chef que imaginó la cocina actual… ¡hace cincuenta años!
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“Olympe, una cocinera libre”, de Anne Etorre
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Cocina Hachette, 35€
Para padres al borde de un ataque de nervios: “Ripaille et marmaille” de Victor Coutard
Como a todos los niños, a los hijos del autor les encanta comer mal. En lugar de privarlos de hamburguesas y postres, este periodista comprometido con la sostenibilidad alimentaria cogió las patatas fritas por los cuernos e imaginó recetas para hacer a cuatro manos con los más pequeños: col romanesco del bosque, onigiris de atún-mayo, huevos rosas, queso asado y gazpacho… Lo prometo, las proteínas saludables y las verduras frescas se comen mejor así, incluso entre los amantes de la comida chatarra. ¡Y para las fiestas, Víctor también tiene recetas de dulces!
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“Ripaille et marmaille” de Victor Coutard
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Rouergue, 27€
Para almas románticas: “La cocina de Nordine – Viaje entre el terruño francés y los perfumes de otros lugares”, de Nordine Labiadh
Cuando abrió su restaurante À mi-chemin en 1998, Virginie no imaginaba que Nordine, contratado para lavar los platos, se convertiría en el hombre de su vida. Y uno de los chefs más adorados por los auténticos gourmets de la capital. Porque de su historia de amor nació una cocina de la felicidad, una fusión incandescente de sus raíces, bretonas por un lado, tunecinas por el otro.
Además de su legendario cuscús, Nordine crea platos como los caracoles de Borgoña con comino o el tagine de abadejo con limón confitado. Los fieles de su casa no se mueven: a mitad de camino está la mesa parisina donde nos sentimos más felices. Esta luminosa obra ofrece una bonita visión general.
“La cocina de Nordine – Viaje entre el terruño francés y los sabores de otros lugares”, por Nordine Labiadh
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Solares, 34,95€
Para los parisinos amantes de la cabeza de ternera (y otras): “Le Paul Bert” de Bertrand Auboyneau y Gwénaëlle Cadoret (con Annabelle Schachmes)
Reúne a algunos críticos gastronómicos, pregúntales cuál es el mejor bistró de la capital y te responderán al unísono: “¡Paul Bert, por supuesto!”. » Decoración vintage, propietarios legendarios, productos suntuosos, este restaurante del distrito XII ofrece desde hace casi treinta años huevos con mahonesa, remoulade de apio, raya con alcaparras o petit salé con lentejas que cuentan con amor la historia del corazón y del vientre de París. Este libro también lo hace muy bien.
“Le Paul Bert” de Bertrand Auboyneau y Gwénaëlle Cadoret
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Cocina Hachette, 35€
Para los amantes de la gastronomía: “DNA Ducasse” de Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet y Amaury Bouhours
¡Monumental! Esta obra de más de 3 kilos contiene los platos más emblemáticos de la galaxia superestrella de Alain Ducasse en París, Londres y Mónaco. Co-firmado por Amaury Bouhours, Jean-Philippe Blondet y Emmanuel Pilon que dirigen respectivamente las cocinas de Meurice, Dorchester y Louis condimentos de hierbas y cítricos, dorada, zanahoria y caléndula, paloma bretona, berenjena, sardina y melisa… “El nivel de estos tres chefs que no dejan de sorprenderme, ha superado sin duda al mío”, escribe Alain Ducasse en el prefacio. ¡Eso es decir algo!
“ADN Ducasse” de Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet y Amaury Bouhours
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Edición Ducasse, 69€
Para los fans de las fotonovelas: “¡Os lo cuento todo! » por Sonia Ezgulián
Reina de la comida inteligente, Sonia Ezgulian reinventa la cocina paso a paso en esta obra diseñada como una buena novela fotográfica familiar de siempre. A través de fotografías tomadas en su cocina o en la de sus amigos, guía a sus lectores con humor y precisión para enseñarles los secretos de una inmejorable bearnesa, una sorprendente smash-burger o un irresistible parmentier con setas. Para ofrecer tanto a principiantes como a entusiastas de la estufa.
“¡Te lo cuento todo! » por Sonia Ezgulián
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Hacha práctica, 25 €
Para aquellos que necesitan algo dulce: “Bienvenido a casa” de Christophe y Delphine Michalak (con Raphaële Marchal)
El sol de los Alpilles, donde se ha instalado la pareja más glamurosa de la pastelería, inunda las páginas de este libro. En casa, entretienen a familiares y amigos con las recetas saladas (principalmente vegetarianas) y dulces que Christophe Michalak crea “à la cool”. Fáciles de hacer e irresistibles, como la coliflor en costra de brioche o la tarta de soufflé de nueces, están realzados por las fotografías de su esposa Delphine y contados por los tiernos textos de Raphaële Marchal. ¡Cuánto amor!
“Bienvenido a casa” de Christophe y Delphine Michalak
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La Martinière, 35€
Para papilas gustativas viajeras: “La cocina africana actual” de Alexander Smalls
¿Cómo rendir homenaje a las cocinas de un continente de mil millones y medio de habitantes, que comprende 55 países y donde se hablan más de 2000 lenguas? El desafío parecía imposible. Sin embargo, Alexander Smalls, chef y restaurador de Harlem (Nueva York), pero también autor y cantante de ópera (!), lo abordó con gran éxito. Dividido en cinco capítulos (Norte, Oeste, Este, Centro y Sur de África), elaborado con una treintena de chefs e influencers culinarios africanos como Agness Colley (Togo), Thabo Phake (Sudáfrica) o Farida Zamradje (Marruecos), este libro destila 120 recetas familiares que queremos probar aún más porque para muchas de ellas los ingredientes son fáciles de encontrar. Pulao de pollo (Kenia), pan de maíz (Sudáfrica), curry de Zanzíbar, hojaldre (donas) de Camerún… ¡Una nueva biblia!
“La cocina africana hoy” por Alexander Smalls
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Faïdon, 39,95 €
Para quienes buscan el campo: “La mesa de la granja” de Julius Roberts
La última incorporación al grupo Penguin Books (que publica a Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi y Nigella Lawson), Julius Roberts es un éxito en todo el Canal de la Mancha, en librerías y en televisión. No es de extrañar, ya que encarna el sueño contemporáneo de los bobos: salir de la ciudad para cultivar su jardín. O mejor dicho, su granja orgánica en Suffolk. Exactamente lo que hizo este joven en 2016, tras dar un portazo de Noble Rot, el restaurante londinense en el que era chef. Desde entonces, el hombre que también es musa de la moda de Barbour y tiene 1 millón de seguidores en Instagram, cría cerdos, planta coles y cocina como si respirara. Con toda sencillez, rehabilita las viejas recetas británicas: pastel de pollo y estragón, pierna de cerdo con guisantes y menta, pastel de jengibre, membrillo y crema fresca… Un libro delicioso, para hojear mientras se saborea un darjeeling.
« La mesa de la granja » de Julius Roberts
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Cocina Hachette, 35€
