Libros de cocina –
En las ollas unidas de Medio Oriente
Dos recetarios palestinos e israelíes nos recuerdan la proximidad de estos registros culinarios.
Publicado hoy a las 8:33 am.
Hummus, uno de los rasgos comunes de las cocinas de Oriente Medio.
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En un mundo un poco más fresco que el nuestro, cocinar podría trascender todo. Resentimientos. Las injusticias. Rencores. Guerras, incluso. ¿Podríamos vivir felices y saciados en Medio Oriente alrededor de una mesa bien puesta y llena? Sobre el papel, ciertamente. Esta es la evidencia evidente al hurgar en dos colecciones de recetas caseras publicadas recientemente por Solar. “Polluelo. “Cocina israelí fácil” y “Belén. 90 recetas familiares y tradicionales de Palestina” muestran registros culinarios singularmente primos y compatibles, por no decir amigos como los cerdos.
Brochetas y aceitunas
Hummus. Los falafels. Los kebabs. Las albóndigas. Bulgur. El laboratorio. El zaatar. Tahini. Berenjena en todas sus formas. Aceitunas, higos, naranjas, etc. Entre prohibiciones y calendarios religiosos, herencias comunes y recursos regionales, los rasgos comunes entre las cocinas palestina e israelí abundan como fragmentos de pimiento verde en un plato de schug. O shatta.
“Polluelo. “Cocina israelí fácil” de Jonathan Sason-Cohen.
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Hermanas, claro, pero no exactamente gemelas. Las comidas de Israel, debido a la emigración, toman prestado de los repertorios de Europa del Este, el Magreb y Oriente Medio, una mezcla que es ignorada por las recetas tradicionales de Palestina, ancladas en su tierra.
Los dos libros, además de alinear recetas soleadas, nos cuentan historias, recuerdos y rituales humanos a través de la voz de un par de chefs. El franco-palestino Fadi Kattan, que regenta dos restaurantes en Londres y Belén, nos presenta a los artesanos y comerciantes de su ciudad natal. Mientras que Jonathan Sason-Cohen, que dirige el restaurante Chiche en París, ofrece una inmersión en los hábitos y costumbres culinarias de Tel Aviv. Sus respectivas prosas merecen un lugar en la biblioteca del gourmet pacifista.
“Belén. 90 recetas familiares y tradicionales de Palestina” de Fadi Kattan.
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Para terminar, atrevámonos a desviarnos mil kilómetros más al este con “La cocina familiar iraní”, mismo editor, mismo principio, que arroja luz sobre la “Cocina familiar persa”, suave, vigorizante y colorida, que sigue siendo bastante poco conocida bajo nuestros cielos. . Molesta ignorancia a juzgar por las 60 tentadoras recetas que contiene el libro.
«Polluelo. Cocina israelí fácil”por Jonathan Sason-Cohen. Ed. Solar, 176 p. De 42 a 46 fr.
«Belén. 90 recetas familiares y tradicionales de Palestina» por Fadi Kattan. Ed. Solar, 240p. De 49 a 54 fr.
«cocina casera iraní» de Fereydoun y Rochane Garajedagui. Trigo. Solar, 192p. De 49 a 54 fr.
“Ginebra en la mesa”
Con Ginebra en la mesa, la “Tribune de Genève” le informa sobre la vida culinaria del cantón. Direcciones, tiendas, botellas, tendencias y inmersiones en la historia gastronómica de Ginebra.
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Jérôme Estèbe Dirige la sección cultural y el suplemento de fin de semana. Abarca, en particular, temas gastronómicos y enológicos. En 2002 recibió el premio de periodismo local Berner Zeitung. Más información
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