Para el experto culinario Hanni Rützler, la tendencia en la mesa “ya no es hacia los 14 platos, sino hacia platos más puros”
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Publicado el 29 de junio de 2024 a las 21:02 horas. / Modificado el 29 de junio de 2024 a las 21:03 horas.
El investigador austriaco Hanni Rützler publica cada año un voluminoso (y muy esperado) informe sobre las tendencias en restauración y consumo. Entrevista exclusiva durante el festival Food Zurich, que se celebró a mediados de junio.
Le Temps: Presentado en primicia en Zúrich, su “Informe alimentario 2025” perfila en particular un gran mapa salpicado de manchas de color, de tamaño variable según su importancia (zonas de tendencia, conceptos, etc.). Su “radar de tendencias en restaurantes” también ve cómo se desarrollan cuatro ondas, desde las más poderosas hasta las más difusas. Repasemos algunos, empezando por la sostenibilidad…
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