“¡A los Campos Elíseos!” Al sol, bajo la lluvia, al mediodía o a medianoche…” La canción de Joe Dassin resuena entre los cadáveres de carne, y 600 invitados la repiten a todo pulmón. Es temprano, muy temprano, este jueves por la mañana. Sin embargo, en el mercado de Rungis (Val-de-Marne), ya estamos descorchando botellas de vino, degustando solomillos y chuletas de cordero en una bodega a 4°C. Porque este 21 de noviembre, los mayoristas de carne han decidido organizar un banquete XXL en su propio pabellón para celebrar el Beaujolais Nouveau a partir de las 6 de la mañana.
Se asociaron con Canon Français, una joven empresa especializada en banquetes franceses XXL. Su credo: defender la tierra y el patrimonio organizando mesas gigantes en lugares excepcionales o insólitos. Donan parte de los fondos a la conservación de sitios históricos: castillos, abadías, etc.
Tiphaine, Jordan, Philippine y Pauline vinieron de París y Versalles (Yvelines). “La alarma sonó a las 4:05, 4:07, 4:09…” Filipina se ríe. “Estamos aquí por el ambiente, la carne -que es excelente- y para descubrir el MIN (mercado de interés nacional) de Rungis”, confiesa Jordan, de 31 años, mientras se sirve una ración de aligot y una copa de vino, a la hora de desayunar. “El Beaujolais no es el mejor vino, pero con buena carne y amigos, ¡se vuelve muy bueno! » sonrió Paulina.
“Herencia francesa y carne francesa, dos valores queridos por Rungis”
Mientras comienza una ola en las mesas, una farmacéutica de Essonne termina su plato. “Voy a trabajar después, va a ser difícil aguantar hasta las 20 horas”, bromea. “El precio era de sólo 8 euros, mientras que otros banquetes del Canon Français costaban 80 euros. Un plan realmente bueno, subraya su compañero de Chilly-Mazarin (Essona). Y además estaba cerca de nuestra casa, ¡no nos lo podíamos perder! »
La idea de tal evento surgió de Christophe Deplanche, presidente del sindicato de mayoristas de carne del MIN de Rungis. “Cada año hacíamos Beaujolais Nouveau. Pero un día, cuando el mercado estaba cerrado, vi esta gran cola vacía en el pabellón. ¿Y si ponemos mesas allí para el Beaujolais? Me puse en contacto con el Canon Français, un grupo de jóvenes que defienden la herencia francesa y la carne francesa, dos valores queridos por Rungis. »
El primer banquete, el año pasado, reunió a 500 invitados; el de 2024, alrededor de 600, entre clientes, proveedores, empleados de las instalaciones, público en general… “Este es el gran momento para Rungis”, aplaude Stéphane Layani, director general de Semmaris, la empresa que gestiona el MIN. Somos los primeros autorizados a vender Beaujolais Nouveau, por eso lo celebramos antes que los demás. » Las primeras catas, sin embargo, tuvieron lugar a medianoche en Beaujeu (Ródano), la capital histórica de este viñedo, situada a una hora de Lyon.
“Presentamos nuestras profesiones”
“No estamos acostumbrados a tener tantos invitados, pero es fantástico porque presentamos a la gente la carne y nuestras profesiones”, sonríe Christophe Deplanche, que espera que la inflación de sus precios se estanque para preservar los volúmenes de venta, “y Lo mismo ocurre con los criadores, muchos de los cuales se encuentran en dificultades en el país. »
En el escenario, los músicos tocan una serie de éxitos, los campaneros tocan el cuerno de caza, el presidente del mercado ejecuta algunos pasos de baile. Con la ayuda del alcohol, el ambiente es relajado, festivo, casi eufórico. Este desayuno como ningún otro permite penetrar en las misteriosas profundidades de la despensa más grande de Île-de-France.
“Rungis es más moderno y menos anticuado que la imagen que tenía de él”, confiesa un participante con ojeras. Al lado de su casa, su amigo, técnico de las obras de la SNCF por la noche, llegaba inmediatamente después del trabajo. “Y él, allá, eligió otra opción más: ¡noche de insomnio! ¡No se fue a la cama en absoluto! » se ríe su amigo. Para ellos, Beaujolais seguramente significará una merecida siesta.
