Es una historia de éxito estadounidense que nos gusta. Sólo que esta vez se trata de un café típicamente francés que se extendió a Nueva York y luego al resto de la costa este. Cifras de apoyo: “ Esta pareja gastó todo su dinero abriendo una cafetería en Nueva York, un negocio que recaudó casi 50 millones de dólares el año pasado »tituló el sitio web del canal empresarial CNBC en un artículo dedicado a Benjamín Sormonte y Elisa Marshall, el pasado mes de junio. La pareja franco-canadiense, que abrió el primer café Maman en una casa provenzal del Soho hace apenas 10 años, con sus sencillos ahorros y la ayuda de sus familiares y amigos, puede alegrarse de lo lejos que ha llegado.
mudarse a miami
“Estamos muy orgullosos de este éxito, pero en este momento también estamos muy involucrados en el negocio diario de las aperturas”. dice Benjamín Sormonte. Porque es hora de que mamá se expanda en Florida. “Estábamos mirando el mercado desde 2021, los permisos llegaron al mismo tiempo así que seguimos adelante. » La primera mamá abrió en Wynwood en febrero y la sexta cafetería abrió en Design District, en 140 NE 39th Stel 5 de octubre.
Como muestra de sus ambiciones, la pareja se mudó a Miami, con sus dos hijos de 5 y 2 años, a principios de año. “Aquí la vida familiar es muy agradable y nuestros hijos tienen más actividades al aire libre. Estamos felices de estar aquí, pero también de tener un pie en Nueva York, que amamos. Vamos y venimos todos los meses”.
40 cafés, mil empleados
En Miami, Maman recibe a una clientela bastante neoyorquina, acostumbrada al menú que sigue siendo similar en los 40 cafés del grupo, repartidos entre la costa este americana, Montreal y Toronto. Sobre todo, el empresario, que emplea a nada menos que 1.000 personas, está encantado de contar con un equipo leal en todas sus sedes, en un sector donde la volumen de negocios es muy alto. “Tenemos una fuerza laboral leal y dedicada, lo cual es una gran oportunidad”.
Por supuesto, la pareja ha cometido errores a lo largo de una década, pero creen haber aprendido de ellos y sobre todo buscan mantenerse fieles a los valores que los han hecho exitosos. Entre los ajustes, el de reducir la carta a una veintena de platos, la mitad que antes. En la carta, valores seguros como el croque-maman, tres tipos de quiches caseras, el croissant relleno de pistacho o la tarta de aceite de oliva.
Aperturas a la vista en Miami y DC
Los próximos desafíos van con el ritmo de desarrollo del grupo: la logística, que debe seguir el número de aperturas recientes y previstas. El grupo abrirá algunos locales más en Miami, pero también en Washington y su región, donde ya cuenta con seis cafeterías desde su lanzamiento en 2022. “También estamos mirando a nuevos mercados, como Boston, Dallas y Chicago”ayuda a Benjamín Sormonte.
Para financiar este crecimiento, la pareja puede contar con el apoyo de su fondo de inversión neoyorquino, Trispan, que entró a finales de 2020. La participación podría cambiar en unos años, cuando el fondo llegue al final de su período de inversión de cinco a siete años. Mientras tanto, los fundadores, empleados y allegados a la aventura celebraron, este martes 8 de octubre, el décimo cumpleaños de mamá como debe ser: en uno de sus cafés de Nueva York, con muchos sueños todavía en mente.
