Érase una vez Laurent… Originalmente, el pabellón de caza favorito de Luis XIV, antes de convertirse en una taberna desenfrenada durante la Revolución Francesa. El lugar abraza la historia, atraviesa el tiempo y se vuelve legendario durante la Belle Époque, el punto de partida de un siglo de vida social donde a todos en París les encanta ver y ser vistos. Estrellas, empresarios y ministros se dan cita en esta sede de la jet-set y de las confidencias políticas. Desde los años 80, la bella se había quedado dormida y esperaba que un príncipe azul la despertara.
La vida le trajo dos: Laurent de Gourcuff y Mathieu Pacaud. El primero es uno de los empresarios más experimentados de su generación, fundador de la Sociedad de París, comprada por Accor. El segundo, una estrella Michelin con una trayectoria marcada por la poesía gastronómica y el amor por la cocina francesa. Su encuentro ya dio lugar a una primera colaboración en Apicius.
Con Laurent, relanzado en septiembre, el dúo de cuarenta años realiza un sueño: perpetuar un mito parisino con una dirección que tiene el sabor de los tiempos y reconecta con el espíritu de la tradición. El cocinero le da a esta tradición algo de elegancia con un toque añadido de frescura. “¿Quién hubiera imaginado que serían mis clientas a la hora del almuerzo, a menudo mujeres de negocios, quienes me pedirían todas las mollejas o el pastel de carne? ríe el chef. La ensalada de langosta estrella, un éxito de ventas de la casa, es muy popular entre los hombres…”
Sopa de guisantes con cilantro.
© Romain Ricard
En su menú: hace una oda al clasicismo contemporáneo y fiel: salmón con acedera, espárragos blancos y sabayón al curry, filete a la pimienta, lenguado a la meunière con mantequilla de trigo sarraceno… Sin olvidar el carrito de postres y sus obras maestras de la pastelería Maison Mathieu Pacaud. comercio. “Imposible resistirse”, ríe el camarero. En el sótano, las estrellas nacientes (Saint-Joseph del Domaine Julien Cecillon o Savigny-lès-Beaune del Domaine Guilbert-Gilet) conviven con los nombres seguros (La Tâche del Domaine de la romanée-conti o una vertical de Mouton Rothschild).
“Laurent es literalmente una obra maestra de este ecléctico, alegre y precioso siglo XIX”
En esta historia de los tiempos modernos, se necesitaba una hermosa hada para encantar este pequeño palacio y atraer a una clientela elegante y glamorosa… Cordelia de Castellane, directora artística de Dior Maison y de la Sociedad de París, es la mujer adecuada para este trabajo: “Laurent, c Es literalmente una obra maestra de este ecléctico, alegre y precioso siglo XIX. Sobre todo, era importante no distorsionar nada, reconectar con el resplandor y la luz, devolverle ese gusto por la felicidad que le es propio. »
El resto después de este anuncio.
Laurent, desde 80€. 41, avenida Gabriel, París 8.
© Romain Ricard
Apuesta ganada, París vuelve a ser una fiesta… Como lo demuestran las veladas locas y el ambiente que ahora reina aquí los fines de semana y por la noche, con cócteles y decorados salvajes para sustituir mejor a las princesas y cortesanas de antaño. Nueva heroína de la época, Kate Moss eligió aquí para celebrar su cumpleaños de incógnito el pasado mes de enero con gente guapa… El punto culminante de este espectáculo mágico: un jardín de hortensias al abrigo de miradas indiscretas, donde, desde los viejos tiempos, Hemos estado luchando para conseguir “su” mesa.
