min cien años y cuatro generaciones, la repostería López ha alcanzado el rango de institución. La dulce aventura tuvo sus raíces en Cognac en 1924, continuando en La Rochelle, en Ronce-les-Bains, pero desde 1977 y con la instalación de Gisèle y José López en el paseo marítimo, la historia familiar se ha ampliado. escrito a Royan. Mientras que su hijo mayor, Romain, optó por abrir un restaurante en Mornac-sur-Seudre, Manuel y Catherine López confiaron la gestión de la marca en 2022 a su hijo menor, Maxime, que hoy tiene 33 años, “caído en la olla del niño”.
Trece años después del primer libro escrito por su padre, su hijo menor sintió “una expectativa” por parte de la numerosa y fiel clientela de la institución royana. Nació la idea de un nuevo libro, “Confitería López, recetas de un saber hacer centenario” (1), publicado por Éditions Maison. Una obra híbrida, a la vez homenaje a la saga familiar y recetario, ilustrada de forma casi artística por el fotógrafo Denis Bibbal.
Para todos los gustos
¿Qué amante fiel –y un poco cómodo en la cocina– no ha soñado con reproducir, por ejemplo, la madera rota, una de las reposterías emblemáticas de la casa López? Maxime López ofrece la receta, “pero en realidad no desvelo ningún secreto de fabricación, ya que es ante todo el saber hacer, el trabajo con el azúcar lo que da origen al producto”.
Maxime López amplió el placer del lector concluyendo con un capítulo –de nuevo– gourmet, pero dejando carta blanca a cuatro chefs del Pays Royannais con la “limitación” de incorporar a su receta un producto elaborado por la casa López. “El libro en sí hace eco de nuestras raíces en este territorio y los propios cuatro chefs destacan los productos locales. Como la ostra, que mi hermano sirve con un sorbete de vinagre y chalotes. » O los espárragos, con los que Kévin Morice elabora una velouté que el chef de Breuilleton combina con helado… con parmesano. Todos los gustos están permitidos.
(1) Reserva disponible en el sitio web confiserielopez.com o en el espacio cultural E.Leclerc de Royan (25 €).
