“Un mejor equilibrio entre trabajo y vida personal”: por qué y cómo los Grands Buffets de Narbonne trasladarán a algunos de sus empleados a la semana de tres días y medio

¿A qué se debe esta decisión de pasar de una semana de cuatro días a una de tres días y medio para algunos empleados de Grands Buffets?

Esta decisión se inscribe en la continuación lógica de la aplicación aquí de una ambiciosa política social para varios años de aumentos salariales, indexación de los salarios en función de la inflación o incluso apoyo a los empleados que se encuentran en situación de sobreendeudamiento. Fuimos el primer restaurante en cambiar a 35 horas. En general, se trata de una política que se aplica teniendo en cuenta el hecho de que las profesiones de restauración son profesiones en las que las personas son la prioridad. Toda nuestra actividad, nuestro producto, depende de los empleados. Esto en un sector de actividad que se sabe que es difícil porque, de hecho, lo es.

Lo que cocineros y empleados podían aceptar en el pasado, sacrificando su vida personal, hoy ya no es posible.

La cocina y el servicio son profesiones que nos apasionan pero no es porque tengamos pasión que podemos hacer sacrificios exorbitantes en comparación con lo que se vive hoy. Lo que cocineros y empleados podían aceptar en el pasado, sacrificando su vida personal, hoy ya no es posible. Si no hemos entendido esto, los jóvenes del mañana preferirán carreras en logística, distribución masiva o comercio. No debemos mentirnos, para convencerles de que se dediquen a la restauración, deben poder beneficiarse de una remuneración superior a otros sectores y de días de descanso más numerosos. Así es como desde hace años nos planteamos en Grands Buffets la cuestión de cuáles son las palancas para hacer más atractivo este trabajo en el contexto de la vida actual. Esto supone más tiempo libre para compensar el sacrificio de su compromiso profesional.

Los Grandes Buffets, más allá del aspecto gastronómico, son reconocidos por su acogida al público. ¿No tienes miedo de perder en ese sentido con este cambio a tres días y medio?

Es todo lo contrario. A pesar de lo que dice la profesión sobre el tema de los salarios y el tiempo libre que no son temas, nosotros pensamos que sí lo son. Porque con nuestras medidas sobre el poder adquisitivo y a favor de un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal, registramos menos volumen de negocios y tenemos menos problemas para contratar. Cuando aumentamos, como lo hicimos, el poder adquisitivo de nuestros empleados en un 30%, tenemos muchos más candidatos. Estas medidas también repercuten en el bienestar con un menor ausentismo, y también una mejor capacidad para reemplazar a los empleados que se ausentan. Aportamos serenidad dentro de los equipos. La calidad de la recepción mejorará con empleados más satisfechos. Por tanto, el cliente será el principal beneficiario gracias al mayor compromiso de los empleados.

Una medida de buena gestión.

¿Qué profesiones se verán afectadas por estos 3 días y medio?

Se trata de una cincuentena de nuestros 220 empleados. Estos son los maîtres d’hôtel, jefes de sala y camareros. Aquellos que tienen muchas dificultades con el horario recortado entre los dos servicios de almuerzo y tarde. Esto afecta sus vidas personales. Por tanto, la única solución era proponer un número de días de descanso equivalente al número de días trabajados. Trabajan el mismo número de horas pero tendrán una tarde más para disfrutar, por ejemplo, de su familia.

¿Económicamente esto tiene algún coste?

No tenemos otra opción porque estos son argumentos que nos permiten contratar personal. Esta es una buena gestión. No podemos tener una política exigente con nuestros clientes y no aceptar que los empleados sean exigentes con nuestra gestión. Durante demasiado tiempo, y todavía hoy porque en la escuela de hostelería se dice que no hay que contar las horas, los empresarios consideran que trabajar en casa es un favor ofrecido a los empleados. Pero es todo lo contrario porque los empleadores aprovechan su tiempo y sus habilidades. Cada hora trabajada debe considerarse como tal.

¿Cómo fue recibida esta medida por los empleados?

Esto es muy bien recibido porque les ofrece perspectivas. A todos les gusta decir que podrán pasar cuatro días con su familia en lugar de tres.

Habla usted regularmente de manera crítica sobre los precios “rebajados” de sus colegas. ¿Supondrá esta medida un aumento de los precios en los grandes buffets?

No. Teníamos tarifas que ya se habían anticipado a esto. Tienes razón, creo que los precios de los restaurantes deberían ser más altos. Es inconcebible tener precios atractivos y hacerlo a costa del maltrato a los empleados. No me avergüenzo de decir que nuestro servicio en los Grands Buffets se vende a su valor justo porque este servicio se basa principalmente en la inversión de nuestros empleados.