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Una dirección tan atípica como gourmet, ¡bienvenido a Mysa! En este pequeño restaurante situado en un antiguo apartamento de Battice (Herve), no hay servicio sofocante, sino una experiencia gastronómica de alto nivel. Desde finales de diciembre, la chef de Pepin, Lali Wanderley, ofrece a los huéspedes la oportunidad de descubrir su menú de temporada sentados alrededor de una sola mesa. Allí pueden sentarse doce invitados, tres noches a la semana, los jueves, viernes y sábados. Y aquí es Lali quien se encarga de todo, desde cocinar hasta servir.
Una cocina de emociones…
Originaria de Brasil, Lali también se inició en Italia y Bélgica, especialmente en La Croustade o en Lafarque, antes de lanzarse como chef casera. Esta idea de “mesa amigable “, llevaba un tiempo dándole vueltas. Aquí todo está en el gusto, pero sin complicaciones, explica Lali, que quiere proponerle matrimonio. “una cocina de emociones”donde sus viajes se expresan a lo largo de un menú inspirado también en la gastronomía francesa moderna. “Es una cocina libre, sin etiquetas, donde me gusta mezclar estilos y técnicas”.
El inicio se da a las 19.30 horas con la llegada de los invitados, un ligero y delicioso aperitivo casero de saúco promete inmediatamente sutileza y sabores. Como aperitivo, las “brasiladas”, en un guiño a sus orígenes, una sabia mezcla de productos locales y de otros lugares como el melón y el pimiento de Brasil (de su huerta) o la hogaza de quejo à la Meule de la Meseta acompañada de su mermelada de guayaba, alegran el paladar. A lo largo de la carta, Lali juega con las texturas, ofreciendo aquí espárragos en espaguetis, piel en emulsión, con su perfecto huevo y chips de jamón de las Ardenas; allí descubrimos un ravioli de tapioca, acompañado de una sorprendente hierba de olivo, condimentado con una picante salsa verde. Se dominan los sabores, el montaje es un éxito. ¡Es delicioso!
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…y la historia
En cada plato, una palabra del chef sobre la historia del plato y sus ingredientes; quien, nunca lejos, vigila la mesa de los invitados. Quienes, según el tamaño de los distintos grupos, deseos y afinidades, intercambian sonrisas, risas y opiniones sobre los distintos platos que surgen ante sus ojos. “Algunos prefieren estar separados, otros son todos amigos al final de la velada. Ya me han preguntado si podríamos venir solos: ¡obvio! Los acompañamientos de vino están muy bien seleccionados, al igual que las preparaciones caseras sin alcohol (kéfir, kombucha, etc.). Evidentemente, aquí es toda la mesa la que marca el ritmo de la secuencia de los platos. Detrás, en la cocina, Lali controla el tempo. “Todo es cuestión de organización”, sonríe y nos muestra su lista de control en la cocina, donde todo ha sido pensado para que el servicio fluya sin contratiempos, con una única consigna: convivencia.
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Información: www.mysa-gastronomie.be Precio: menú de 4 platos el jueves por la noche: 50 €; Menú de 6 platos viernes/sábado noche: 75 euros. Fórmula de maridaje entre comida y vino 30€/40€ – sin alcohol 25€/30€.
