En el bulevar Georges-Leygues, un restaurante acaba de reabrir sus puertas tras unos meses de cierre. En el origen de esta nueva mesa, una figura muy conocida, Jean-Pierre Carrère.
Desde que sus amigos tienen uso de razón, Jean-Pierre Carrère ha sido un hombre de desafíos profesionales. “Es cierto que a mi hermano Alain siempre nos han gustado este tipo de desafíos: comprar un establecimiento que no necesariamente está bien y relanzarlo, para este último desafío estoy solo. Tengo 57 años. Antes tomamos y relanzamos dos establecimientos con mi hermano en Villeneuve y yo me hice cargo solo de uno en Pujols.
Y cada vez hubo éxito. En primer lugar, su primer gran negocio Le Terminus en la margen izquierda. “Por primera vez, fue muy arriesgado entrar en esto. Pero fuimos a una buena escuela. Aprendimos mucho trabajando, cuando éramos jóvenes, en el restaurante del campo de golf de Castelnaud. La oportunidad de Terminus “fue presentado y queríamos convertirnos en nuestro propio jefe, tener nuestro propio negocio.” Y, efectivamente, la tarea fue titánica. “Rehicimos todo dentro de Terminus e innovamos al construir el mostrador más largo del departamento en ese momento”. Fue en 1990 cuando el establecimiento volvió a abrir sus puertas. Y rápidamente se convirtió en el lugar de moda para comer y pasar veladas festivas. Los músicos del festival de jazz vinieron a dormir allí durante los pocos años que se desarrolló en el centro de la ciudad, en un ambiente de Nueva Orleans. Y no era raro escuchar, en plena noche o con las primeras luces del alba, solos de trompeta escapando de las ventanas abiertas.
André Techiné instaló allí sus cámaras a principios de los años 90. La Terminus se convirtió, durante algunas semanas, en el campamento base de los actores Elodie Bouchez, Gaël Morel y Stéphane Rideau, entonces todos principiantes, para rodar la película Les juncos salvajes. La Terminus está presente incluso durante la escena del boom. “Trabajamos mucho e invertimos mucho en ello. Fue un período muy bueno y lo mantuvimos hasta 2004”. Un capítulo se cierra, otro está a punto de abrirse.
Un paso por Pujols y un regreso a Villeneuve
Una nueva oportunidad se presenta en Pujols, con Le Fournil, en la plaza Saint-Nicolas. Ideas para reactivar el atractivo turístico de uno de los pueblos más bellos de Francia, la creación de mercados gourmet en colaboración con otros restauradores del pueblo. La vida del lugar se reanuda, se da el impulso. Entonces es hora de seguir adelante. Jean-Pierre Carrère intentó entonces un cambio de carrera. Pero echa de menos ciertas cosas, como ser su propio jefe, el contacto con los clientes y los nuevos retos. Fue entonces cuando Alain, su hermano, vino a ofrecerle una nueva asociación. “Nos lanzamos a una nueva aventura adquiriendo Le Glacier”.
Le Glacier, un establecimiento emblemático del Boulevard Georges-Leygues, creado originalmente por la familia Giuliano. Alto lugar de encuentro de la juventud de la bastida, de los deportistas, sede de Villeneuve XIII… También allí, los 2 hermanos tomaron una decisión, quizás sorprendente en su momento, pero que resultó ser una apuesta ganadora. “Rehicimos todo por dentro. Lo rompimos todo y lo reconstruimos todo. Y, por supuesto, conservamos el nombre”. Permanecieron al frente de este legendario lugar durante 7 años, relanzándolo, devolviéndole su antiguo éxito, su lugar en la oferta comercial del centro de la ciudad. También aquí, un nuevo intento de reconversión de Jean-Pierre. Hasta una nueva oportunidad.
Esta oportunidad se encuentra justo al lado de su último logro. Está a la venta La table des Barriques, contigua al Glaciar. “A mis 57 años quería montar y relanzar un último negocio. Conozco bien este bulevar y tengo muy buenas relaciones con mis vecinos. Sé que hay espacio para lo que quiero hacer”. Por tanto, se embarca en esta última aventura. Lo más difícil es encontrar personal competente, profesional y dispuesto a invertir, como ocurre con todos en el sector de la restauración. “Lo más difícil es encontrar un chef y lo encontré”. Se trata de Maxime Cillières, conocido por los gastrónomos de Villeneuvois por haber estudiado en la cocina del restaurante con estrella Michelin “La Table des Sens”. Un segundo en la persona de Clément, dos jóvenes en el comedor, Sarah y Gabriel, una renovación completa del establecimiento, una cocina nueva… Y la víspera del Festival de Música, se lanza el primer servicio. “Hubiera preferido abrir un poco antes, antes de esta fecha tan importante para los restauradores, para que todos tuvieran tiempo de orientarse, pero bueno, todo irá bien y la temporada empezará. buen comienzo” .
Y para que conste, ¿por qué “La Table du 7”? La respuesta es inmediata. “Siempre he conservado el nombre de los establecimientos que he adquirido y como estamos en el número 7 de la futura Allée Georges-Leygues…”.
