lo esencial
Con sólo 26 años, Lucas Delpech es el propietario del restaurante “le Gil et rose”, que abrió sus puertas a principios de abril en el barrio de la Madeleine de Albi. El joven, que ya tiene mucha experiencia a sus espaldas, rinde homenaje a sus abuelos en su inspiración.
Desde principios de abril, “Le Gil et rose” sustituye a “L’assiette au verre”. Tras la jubilación del antiguo inquilino del local, el barrio de la Madeleine de Albi vio la llegada de un nuevo restaurador. Con sólo 26 años ya tiene mucha experiencia a sus espaldas.
Desde pequeño, Lucas Delpech ha sido un apasionado de la cocina. Un gusto heredado de sus abuelos, Gilbert y Rose-Marie, que inspiraron el nombre del restaurante que abrió en la avenida Dembourg. “Aprendí a recoger setas porcini con mi abuelo, y a cocinar con mi abuela… A ellos les debo haberme hecho descubrir el amor por el buen producto. Mis recuerdos de infancia, las comidas familiares de los domingos… Todo esto sigue ayudándome a preparar mis platos”. .
Desde su adolescencia, cuando sus buenos resultados académicos podrían haberle empujado a continuar sus estudios, decidió hacer de su pasión su profesión. Tras obtener un CAP en cocina a los 15 años, empezó en el Jardín de las cuatro estaciones de Albi, donde aprendió “cocina a la antigua”. Con una mención adicional y un certificado profesional en restauración delicatessen, trabajó en las cocinas de varios restaurantes en Béziers, Lavaur, Saint-Sulpice… Hasta convertirse hoy en su propio jefe, poco más de tres meses después del nacimiento de su hija.
Desde la inauguración de “Gil et rose”, el joven chef no ha dormido mucho. El éxito es tan importante que el restaurador, asistido por un empleado, se ve desbordado de trabajo en cada comida. “Estamos pensando en contratar a un tercer compañero, porque allí, con unas treinta plazas cubiertas por dos personas, ¡se hace difícil!”, concluye.
