Es un restaurante joven que ya está haciendo mucho ruido. En Lyon, Brutal abrió sus puertas el pasado mes de marzo. Apenas un año después de su apertura, el joven chef del lugar ya ha sido descubierto por la famosa guía Gault & Millau.
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Amante de la comida callejera, Alban Joriot se formó sin embargo con grandes nombres de la gastronomía lionesa, con chefs estrella como Christian Têtedoie o Christophe Roure, del restaurante Neuviième Art. Desde el pasado mes de marzo, el joven chef de 29 años decidió abrir su primer restaurante con dos amigos, llamado Brutal.
Brut, luego Brutal, el nombre del restaurante situado en la península de Lyon ha cambiado un poco, pero el enfoque es siempre el mismo para el joven chef. Alban Joriot valoriza los productos locales y ofrece cocina cruda. En pocas palabras, explica: “La idea es trabajar un producto de la A a la Z, trabajarlo lo menos posible para distorsionarlo lo menos posible. Por eso también jugamos con el lugar, con materias primas como la madera y el hormigón, para también Cíñete al tema de la cocina. La ambición del chef se puede resumir en una expresión: “divertirse”. “Por encima de todo, queremos que el equipo esté feliz de trabajar y divertirse en la cocina”. asegura el chef.
Receta ganadora del joven chef lionés Alban Joriot – noviembre de 2024
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© Francia televisión
El joven chef asumió un atrevido desafío: combinar cocina gourmet y comida callejera. Una alianza que juega con las especias y la cocina. Ese día, Alban Joriot decidió trabajar con palomas. “Mis filetes de pichón los cociné a baja temperatura. El pichón se encuentra más comúnmente en los restaurantes gourmet. Decidí trabajar con él como se puede hacer en medio de la calle”, explica el chef.
Menos de un año después de su apertura, el restaurante ya es un éxito. Especialmente gracias al boca a boca virtual. “Vi esto en Instagram, admito que tenía muchas ganas de venir. Es crudo con este mostrador de concreto, estas sillas… Es totalmente lo que esperaba”.explica un cliente. “Es un descubrimiento original, es genial. Descubrimos asociaciones en las que no necesariamente pensamos”.explica otro cliente visiblemente convencido.
Le Brutal, en Lyon. Un restaurante elegido por Gault&Millau por su creatividad.
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© Francia televisión
La creatividad del joven chef ya ha sido descubierta por la famosa guía Gault & Millau. Alban Joriot es uno de los restauradores más prometedores del país. “Está muy bien. Acabamos de abrir y es un placer después de todo el esfuerzo hecho desde el principio”, se alegra Camilla Afanador, segunda chef de Brutal. “Esperamos que esto nos traiga a algunas personas más”. dice Alban Joriot.
En En su número especial de 2005, la nueva guardia de la gastronomía francesa está en el punto de mira. lel librito amarillo destaca 109 chefs que marcaron el año con su creatividad e innovación. Además de Alban Joriot, varios Los chefs lioneses están en el punto de mira, como Bastian Ruga y Agathe Drevet de CírculoJean-Baptiste Magno y su establecimiento bacanalesOlivier Kohen al frente de BouilleSarah Hamza jefa de soma y finalmente Thomas Asti y su Osteria Matto. En total fueron reconocidos seis establecimientos.
