Hermano pequeño de Boutary, Petit Boutary elabora platos gourmet en su gran terraza soleada, con toques africanos del chef Roméo Agbodjan.
Conozca Boutary, el restaurante de la margen izquierda, descubra Petit Boutary, su hermano pequeño situado en el barrio de Batignolles y hermano mayor del Comptoir Boutary, a dos pasos de la estación de Saint-Lazare. Tres niños pequeños de carácter fuerte aunque diferentes, obras del Casa Boutary fundada en 1888 en el suroeste de Francia.
Especializada desde sus inicios en el vino, la Casa ha ampliado desde entonces sus actividades abriendo estos tres restaurantes parisinos – además de una cuarta en Tokio – y también lanzarse a la producción de caviar. Si Boutary es un restaurante chic en el distrito 6, Petit Boutary es un establecimiento más sencillo donde el chef combina una gastronomía más relajada y un ambiente relajado. bistró de barrio.
El chef, recién llegado, está Romeo Agbodjan. Formado en Pergolèse, el restaurante del chef Stéphane Gaborieau, MOF 2004, así como en Divellec, en el borde de la Esplanade des Invalides, el chef tiene ahora mucho tiempo para inyectar elementos de sus orígenes africanos en los platos que imagina en las cocinas de Pequeño Boutary – incluso con un menú degustación de Tchigan (‘prestigio‘ en lengua Mina) que mezcla inspiraciones de Benín a Etiopía.
Si se deja guiar por el productos de mercado y las estaciones, Romeo Agbodjan No podemos dejar de poner el foco en los mejores productos del mar. Una pasión para quien también es pescador en su tiempo libre y la oportunidad de haber conocido una Casa productora. caviar – Destacados en el menú mediante degustaciones, a partir de 15 euros.
En el interior o en la gran terraza soleada, tranquila en una calle pequeña con poco tráfico, el cocina del Petit Boutary está disponible a través de solo menús degustación. Suficiente para disfrutar de algunos descubrimientos encantadores. A la hora del almuerzo, cuente con 24 € para el plato del día, 32 € para el menú de entrada/plato principal o plato principal/postre, 39 € para el menú de entrada/plato principal/postre y 54 € para el menú de 4 platos, al discreción del chef.
Durante nuestro almuerzo, después de un cuarteto de sabrosos aperitivos (verduras vírgenes y pulpo/almeja a la plancha con mantequilla y limón/tarama y huevas de trucha/espuma de maíz, trigo sarraceno asado, cebollino y pimiento de Espelette), uno gazpacho de espárragos blancos, espárragos verdes y tomates, coronado con medio aguacate frito y un chorrito de aceite de cebollino para refrescar nuestro paladar, bajo un sol abrasador.
Lo que sigue es un puré de patatasmantequilla de algas y crema de Isigny ligeramente alimonada que acoge una bonita quenelle de caviar baeriluego coloque el pescado (de caballa flameada sobre risotto de col rizada, emulsión de brioche y salsa teriyaki -una delicia- y un segundo pescado sobre crema de pescado seco, pomelo y hinojo marino.
Antes de sifonar un tiramisú que contiene helado de pistacho, colocar el trozo de carne, un pierna de cordero aderezado con pimiento dulce, ficoide glacial y jugo reducido de carne. A Dirección discreta, gratuita y alegre..
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, háganoslo saber en los comentarios.
