lo esencial
En su cocina de Albi, Stéphanie Callau elabora galletas de mantequilla, las adorna con pasta de azúcar y las vende en los mercados de Albi y Gaillac.
En el mercado de la Madeleine de Albi, las coloridas galletas de Stéphanie Callau llaman la atención de los transeúntes. “Algunas personas piensan que son caramelos, pero no es así”, bromea el pastelero. Estas galletas de mantequilla redondas o rectangulares las elabora el pastelero y se recubren con pasta de azúcar de colores en forma de flores y hojas.
Estos pequeños pasteles decorados, según la receta tradicional de la abuela, proceden directamente de la cocina de Stéphanie. Una afición que se convirtió en su segundo trabajo, ya que el pasado mes de marzo creó su negocio “Les galletas de Fanny”. Además de visitar los mercados cada fin de semana, la mujer albigense coloca de vez en cuando sus creaciones en comercios de la ciudad y sus alrededores. Recientemente, contrató a un peluquero de Carmaux para revender sus galletas.
“Hay un lado meditativo y muy agradable en decorar estas tartas”
Con huevos, azúcar, harina, mantequilla y pasta de azúcar, la pastelera deja volar su imaginación y crea estas galletas decoradas. Stéphanie tiene gusto por los detalles y disfruta cortando la pasta de azúcar para añadir los elementos finales a estos pasteles como el corazón de una flor o las venas de las hojas. “Me gusta el lado poético y alegre de estas galletas. Hay un lado meditativo y muy agradable en la decoración de estos pasteles”, explica el albigense. El resultado son tartas apetitosas que querrás compartir u ofrecer a tus seres queridos.
Para variar los placeres, Stéphanie disfruta jugando con sabores que cambian según la estación: después de aromatizar sus galletas de limón este verano, se centra en los speculoos y el café para este otoño. Para seguir llegando a un público cada vez más amplio, pronto lanzará una gama adaptada a personas con diabetes, con ingredientes especiales y una dosis limitada de azúcar.
Foodies prepárense: pronto llegará al mercado el lote especial de Navidad.
