El chef multiestrella Yannick Alléno anunció el lunes que se hará cargo del restaurante escolar del instituto Lyfe, antiguo instituto Paul Bocuse. El establecimiento, situado en Lyon, forma cada año a 1.200 estudiantes en gastronomía y hostelería procedentes de todo el mundo.
“Tener este restaurante me hace sentir orgulloso y feliz, y por tanto aún más responsable de la calidad de lo que transmitimos a los jóvenes en esta formación”, declara el chef que está al frente de un grupo de 17 restaurantes con un total de 15 estrellas.
Un “contrabandista”
Conocido por su arte de elaborar salsas sofisticadas, obtenidas mediante procesos de extracción, fermentación o crioconcentración, Yannick Alléno se considera un “contrabandista”.
Actualmente dirigido en la cocina por el chef Cyril Bosviel, el restaurante del instituto Lyfe, en el corazón de Lyon, cerrará en junio para dedicar entre 5 y 6 meses de trabajo. A continuación, el establecimiento se transformará para incorporar los códigos de los restaurantes Pavyllon que Yannick Alléno ha desarrollado en París, Londres y Mónaco. La obra representa una inversión de entre 2 y 3 millones de euros, afirmó el director general del instituto, Dominique Giraudier. Su apertura está prevista para diciembre de 2025.
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